東北美食的靈魂，家家戶戶都有，南方人卻嫌棄說噁心

東北大醬是東北農村飯桌上不可缺少的美味佳肴。每年很多農民都會自己做大醬，又香又有味道，這是城市裡買的大醬所無法比擬的。今天就給大家介紹一下農村大醬的做法。

做醬首先要選上好的黃豆，挑黃豆是一個很費時間的活。不過也有土辦法，就是用炕桌墊起一頭，把黃豆倒桌上往下滾落，顆粒飽滿的會先滾下來，不好的就會留在上層。

黃豆填好後是烀醬。用大鍋燒一大鍋水，黃豆下去後開始用猛火燒開，之後用小火慢慢溜著，大約得一天時間才能烀好。水和豆的比例要適當，幹了或者稀了都不好。

烀好的豆粒放到容器里搗爛，摔成長方形醬塊，用紙包好，然後吊到高處或放到棚桿上，有利於醬塊發酵，等聞到滿屋子飄著醬香味就發酵好了。

下醬時把醬拆包，把醬發酵生的白糊、綠毛等用水清刷乾淨，掰成小塊放到太陽底下晾曬，下午趁著曬得熱乎勁下缸。放點薑片和干辣椒調味，放上化好的鹽水，攪拌。

醬下到缸里後，要用布把醬缸蒙上，防止落灰，又可以透氣，隔三岔五把沫子清除掉，就可以吃了。很多農民離開蘸醬菜就吃不下飯。

在農村，每家的大醬味道都不一樣，已經是一種民俗文化。但是由於製作大醬麻煩，耗時耗力，如今農村做大醬的也越來越少了，真怕哪一天就永遠吃不到純正的農村大醬了。

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