糖醋魚

主料

魚、干澱粉、油、香蔥、姜、蒜、番茄醬、鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精

做法

1.將魚洗凈。在魚身兩側劃口子（盡量深一些），去腥線。

2.干澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

3.鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的魚放入魚盤中。 鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒

6.再放入番茄醬略炒。

7.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。 淋入適量水澱粉炒勻。

8.再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內芡汁明亮均勻。

9.把芡汁澆到炸好的魚上面即可

菠蘿咕嚕肉

材料

五花肉、菠蘿、白砂糖、米醋、食鹽、澱粉、 色拉油

做法

1.五花肉洗凈，用廚房紙抹乾水分，切成小方塊，用少許鹽拌勻，腌制半小時以上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加入澱粉，拌勻，使肉全身都裹上薄薄的一層粉

3.鍋放較大量的油，燒熱

4.把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸

6.炸肉之前可以先將菠蘿去皮後對半切，放淡鹽水裡泡一會兒，炸肉後就可以接著把泡過鹽水的菠蘿切成小方塊

7.重新燒熱鍋，放一點點油，加入大量的白糖和米醋，用鍋鏟輕輕的翻動，小火熬成糖醋汁，這個時候用筷子沾一點嘗嘗，根據自己的口味增加糖量或醋量

8.用碗裝小半碗水，加入小半匙澱粉（一點就好），調成薄欠，加入糖醋汁中，用鍋鏟翻勻煮開

9.同時把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可

宮保雞丁

材料

雞脯肉、炸花生米、雞蛋、大蒜、澱粉、干辣椒、食用油、香油、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、味精

做法

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻，

2.蒜洗凈切末，

3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒，

5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。

魚香肉絲

材料

豬裡脊肉、蒜台、胡蘿蔔、黑木耳、醋、料酒、白砂糖、食鹽、香油、剁椒、醬油、蒜、蔥、姜、水

做法

1.將豬裡脊切絲，黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲，胡蘿蔔切絲，蒜台切段，蔥姜蒜切末。

2.將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。

3.將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用

4.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合

5.倒入蒜台和木耳絲、胡蘿蔔絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

魚香茄子

主料

茄子、醬油、蔥、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡紅椒、白糖、植物油

做法

1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。

3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

糖醋裡脊

材料

豬裡脊肉、雞蛋清、番茄醬、料酒、醋、白糖、食鹽、澱粉、香菜

做法

1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味

2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

3.澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用

4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。

5.全部肉條炸好，撈出瀝油

6.鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

7.全部肉條撈出瀝油

8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油

9.加入前面準備好的調味芡汁

10.芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋

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