閱讀體會_＠穀物大腦

《穀物大腦》-戴維·珀爾瑪特

這是一本有衝擊力的書，推薦一讀，本書的核心任務就是向傳統的膳食營養理念開炮，作者認為傳統的營養觀念是錯誤的。基於正在動態發展的醫學研究，本書作者的結論今後可能被更新的科研結果推翻 ，所以作為讀者你不能無條件盡信，而應該盡量帶著批判的思維，審視自己所知的一切。我分享下閱讀收穫，以供對維持健康感興趣的朋友參考。

1，麩質是有害的。麩質作為一種有粘性的蛋白分子廣泛存在於小麥製品中：全麥麵包、面製品等，食用小麥製品等含麩質食物會引發炎症，引起免疫系統的抵抗反應，攻擊腦神經，最終引發複雜的認知病變，帶來偏頭痛和不可名狀的神經不適，並且損害大腦效率，與奧茲海默有較大相關性。所以盡量避免食用小麥製品。

2，糖與碳水化合物是有害的，引起血糖過快升高，導致胰島素脫敏，這是一種危險的「前饋反應」，發展到極致細胞對高濃度的胰島素毫無反應，無法吸收血糖，也就是糖尿病。糖尿病患者的血糖失控，暴露在高血糖環境中的蛋白分子會發生「糖基化」的反應，損害蛋白分子的活力。經歷諸多複雜的代謝過程最終引發慢性疾病。糖除了提供能量以外，不是人體必需的，反而會擾亂血糖水平，並且帶來糖基化反應。一言蔽之：糖是有毒的，必需嚴格控制糖類攝入，理想狀況下滴糖不沾。

3，脂肪、膽固醇是有益的。人類祖先就是食用脂肪為生，農業革命以後才開始食用小麥和碳水化合物，但是從基因上來說，人類仍然是脂肪偏愛者。尤其是膽固醇，它是大腦中神經細胞的重要輔助物，缺少膽固醇對大腦非常不利。另外，膽固醇是包括維生素D在內的多種人體必備的調節素的前體物質。儘管過去的大眾流行：高膽固醇帶來動脈粥化、心腦血管疾病的觀點，但是諷刺的是，科學研究已經表明，若飲食中缺少足夠的膽固醇，人體會自發合成更多的膽固醇，因為膽固醇是人體活動必備的營養。所以不要減少膽固醇的攝入。雞蛋可能是人類最好的營養來源，必需用全新的眼光看待它。

不必擔心食用脂肪帶來的肥胖，事實上正是那些你認為健康的碳水化合物，導致你身體的脂肪無法被代謝轉化，也阻礙了你減肥的計劃。這也正是為什麼，你越吃越胖。

4，適度斷食引起體內健康的應激機制，有較大的益處。算是為「輕斷食」這一風靡全球的理念提供的科學依據。

總之，這本書的信息量非常大，作為一個非醫學研究者，我無法非常完善細緻的總結作者的觀點和推理過程。但是我已經嘗試了大約4周的飲食轉變，減少了碳水化合物的攝取，增加了脂肪和膽固醇的攝入，感覺精神狀態確實有明顯的好轉，精力更加旺盛，身體作息都好於過去。

出於嚴謹，我認為你不能僅僅看到我上面的觀點或者作者的觀點甚至是我自己的經歷就對你的生活做出重大的改變。

如果你對這個健康領域的話題感興趣，你最好親自閱讀此書，認真思索作者的觀點，根據你新掌握的信息，做出你所能接受的改變，從而更好的讓你自己的生活習慣符合科學研究向我們揭示的規律。

可能這本書最大的意義，就是讓我們重新審視我們掌握的知識，尤其是那些習以為常到不假思索就操作的常識。要學會慎重的對待我們的飲食，審視每一樣入口的東西。很多食物不像它表面看上去那樣人畜無害，吃下去不會馬上死的食物不等於沒有毒。不要迷信所謂的「專家」，尤其是他們信誓旦旦的給出結論但不告訴你推理過程的時候。依賴專家的分析而不願意自己動腦思考和搜集信息，也是一種懶惰。所有的懶惰帶來的代價，最終都要我們自己買單。

懷疑一切，除了你自己的理性。

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