春天裡最可口的野菜，還是護眼的福星！

小編導讀

隨著全國範圍內氣溫的升高，春天的氣息撲面而來，小編的心也在蠢蠢欲動——可以吃到薺菜啦！在小編心裡，春天最香的野菜非薺菜莫屬（說香椿的同學，我們可能做不了飯友了），薺菜春卷、薺菜餃子、薺菜餛飩……

不過大家知道薺菜還是很好的「護眼菜」嗎？想要亮晶晶的眼睛，就和小編一起吃薺菜吧！！

薺菜

[出處]《千金要方·食治》

[異名]薺、護生草、芋菜、雞心草、凈腸草、菱角菜、清明菜、枕頭草、地米菜、雞腳菜、地地草等。

[藥性]味甘、淡，性涼。歸肝、脾、膀胱經。

[功能]涼肝止血，平肝明目，清熱利濕。

[用法用量]水煎服，干品15～30克；鮮品60～240克，大劑量可用250克。製作菜蔬，可炒、燒湯、做羹、涼拌或做食品餡心。

[使用注意]孕婦慎服。

[現代研究]

成分：薺菜含蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，維生素C，胡蘿蔔素，鉀、鈣、鈉、氯、磷、錳等元素，以及精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等多種氨基酸。全草含黃酮類、膽鹼、乙醯膽鹼、芥子鹼等生物鹼類，棕櫚酸、延胡索酸、草酸等有機酸，還含側金盞花醇、黑芥子苷。

[文獻摘要]《千金要方·食治》：「其子，主明目、目痛、淚出。根，主目澀痛。」《日華子本草》：「利五臟。根療目疼。」《日用本草》：「疏利五臟，涼肝明目。」《本草品彙精要》：「散風毒，消瘴翳。」《本草綱目》：「明目，益胃。」《陸川本草》：「消腫解毒。治瘡癤，赤眼。」《現代實用中藥》：「止血。治……頭痛、目痛或視網膜出血。」

眼病食療方例

1

用於視網膜新鮮出血及反覆出血者。

鮮薺菜250克（洗凈）。水煎，沸後煮約10分鐘，飲湯，每日1～2劑。本方平肝清熱，涼血止血。（《食療》）薺菜粥：新鮮薺菜100克（洗凈，切成細末），大米50克。先將大米用水煮粥，粥將成時，加入薺菜稍煮片刻即成，每日2劑，早、晚2次食。本方涼血止血，健脾益胃。尤宜於年老體虛者。（《天然民間療法》）

2

用於慢性結膜炎，澀痛，視糊者。

苦瓜薺菜瘦肉湯：鮮薺菜50克（洗凈，切碎），鮮苦瓜250克（去瓤，洗凈，切成小丁塊），豬瘦肉125克（洗凈，切薄片）。先將豬肉入鍋中，調入黃酒，加水煮沸5分鐘，再加入薺菜、苦瓜，煮至菜熟湯成，加食鹽調味，佐餐食用，每日1劑。本方清熱涼血，滋陰明目。（《大眾健康飲食·大眾食療方》）

3

用於角膜軟化症（維生素A缺乏病），夜盲及結膜乾燥期。

雞肝雞蛋薺菜湯：鮮薺菜125克（洗凈，切碎），雞肝125克（切粒），雞蛋1隻。先將薺菜、雞肝同入鍋中，加水煮沸，雞蛋打散後加入，燉3～5分鐘，加入生薑末、食鹽，淋麻油，每日分2次佐餐食用。本方清肝，養血，明目。本方亦用於年齡相關性白內障初起期。（《大眾健康飲食·大眾食療方》）

4

用於高血壓眼底病變，視網膜動脈硬化、出血。

薺菜荸薺芹菜湯：鮮薺菜100克（洗凈，切碎），芹菜100克（洗凈，用沸水焯幾分鐘，切小段），荸薺100克（洗凈，去皮，切兩開）。先將芹菜入油鍋翻炒3分鐘，加入荸薺和適量水，煮沸5分鐘後，入薺菜，煮至菜熟，加入食鹽，每日分2次佐餐食用，連服10～15天。本方平肝清熱，涼血止血，降血壓。（《大眾健康飲食·大眾食療方》）

END

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