廣東招牌菜，清淡的「白切雞」為什麼成為粵菜的代表菜？

粵菜一般指廣東菜，白切雞是其代表菜。

說到廣東，很多人都認為廣東人最能吃，天上、地上、水裡的各種動植物和昆蟲等都能煮成菜，那麼多動植物選擇，為什麼白切雞能入選代表菜？

常言道：食在廣東。廣東是個開放的地區，中國八大菜系都能在廣東吃到，酸甜苦辣咸各種風味都有，清淡的白切雞成為招牌菜確實讓人費解。

其實原因很簡單，既然說食在廣東，那麼廣東人吃過的菜很多，在嘗遍五湖四海的美食之後，回過頭來一想，到底怎樣烹調才是美味，這時候就會覺得，真正美味的菜其實就在於其原味。這也是廣東人追求的原味鮮美。

雞肉的煮法，炒、爆、炸、煎、燒、燜、燉等等，大家都能隨便就說出幾十種不同的方法，然而白切雞是各種煮法里最簡單的，也是最不簡單的。

說簡單，其實就是把雞放水裡浸熟。說不簡單，把雞放水裡浸熟很講究時間，雞的大小品種也有講究。

不管怎麼說，煮好的白切雞是剛熟不爛，肉熟而骨頭帶血，吃起來皮爽柔滑，鮮美十足，雞的原味也很好的保留了下來。

就是這樣原因，白切雞成為了招牌菜。這也是粵菜追求的風格：嘗遍滿漢全席，終於明白美食是什麼，就是食物原來的味道。

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