啤酒花是啤酒不可或缺的靈魂

這是開瓶器博物館的第58枚開瓶器

館藏編號：H297

秘藏一覽

花非花，卻和花一樣芬芳；

果非果，卻和果實一般營養。

你到底對啤酒做了什麼？

開心的party，熱鬧的酒桌，觥籌交錯，啤酒產生的迷人泡沫、特殊的香味和難以忘懷的苦澀，這種感覺讓多少人流連。而這些東西得益於一種神奇的植物——啤酒花。

1412年的德國，啤酒的製造正是發展階段，德國的一位叫希爾德盧加特的尼僧將酒花作為一種草藥用於啤酒製造。

之後逐漸意識到啤酒花不僅具有特殊的清爽的苦味，還可以防止啤酒變質和延長啤酒保存期。從此酒花就作為一種天然的啤酒釀造的原料一直被沿用下來。

精妙的靈魂

最具清爽的苦味

在許多啤酒的常規參數都可以看到國際苦味指數IBU，IBU是通過計算配方中添加啤酒花的時機和數量來得到的。這就說明幾乎每一款酒都通過添加啤酒花來增加苦味。

在啤酒花中，能使得啤酒變苦的是一種叫做阿爾法酸的物質。阿爾法酸本身並不苦，但是在高溫下，阿爾法酸會變成異阿爾法酸，它是苦的。所以實在煮沸過程中添加啤酒花，可以增加啤酒的苦度，啤酒花煮的時間越久，就越苦。

除了苦味，啤酒花也會提供很多風味。不同品種的啤酒花可以帶來不同的風味，從松木香味到各種各樣的水果風味，都可以由啤酒花來提供。

含蓄而美妙

啤酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味同時，也延長了啤酒的保存期。

啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁自然甜度並激發食慾。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒並不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

先有啤酒？先有啤酒花？

歷史上關於啤酒最持久的疑問：為什麼啤酒出現9000年後，釀造者才往裡面放啤酒花？然而古法釀酒者在放置啤酒花之前使用大量其他的香料，例如希瑟、海藻、松樹、雲杉、甜蓋爾草、野生迷迭香等。

1150年左右，女院長希爾德加德，神秘主義哲學家和醫師出版了一本名為《Physica Sacra》（自然科學）在第一卷，61章「De Hoppho」（啤酒花）中寫道：「溫暖而乾爽，很有適量的水分，並不非常有益，因為他在靈魂中憂鬱地成長，帶來悲傷，讓人的內在沉重。正是因為它包含苦澀，所以投入那些易腐的飲料中，可以讓其保存更持久。」

很明顯，女院長熟悉添加啤酒花的釀造工藝，並且知道添加啤酒花可以遠離「腐敗」。於是她告訴了自己的一位老朋友，一位釀酒者。這就是關於添加啤酒花美妙的故事。

啤酒從修道院走向世俗，從貴族走向平民，從歐洲走向世界，即便是中世紀的禁酒令，也沒有辦法阻隔啤酒的魔力。正是因為啤酒的這份魔力，啤酒花作為啤酒的靈魂，更是不可或缺，它賦予了啤酒無窮的魅力。

所以，也無所謂啤酒，啤酒花的先後問題，只要人們還對啤酒痴迷，啤酒花就永遠會伴隨著啤酒。

啤酒花開瓶器

花非花，卻和花一樣芬芳；果非果，卻和果實一般營養。

啤酒花，它不需要像名花一樣精心侍弄，也不與名花爭寵，放在野外，鮮有人知。然而，它恬淡自然，芳華內斂。一旦成熟，它將精華融入就水中，釀成可口的啤酒，讓人暢快淋漓，給以健脾開胃的舒暢。

這樣的啤酒花，早已成為穀穀心中的名花。

希爾德加德：中世紀德國神學家、作曲家及作家。天主教聖人、聖師。她擔任女修道院長、修院領袖，同時也是個哲學家、科學家、醫師、語言學家、社會活動家及博物學家。

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