蛋類第一篇：鵝蛋，鵝蛋營養價值及適宜人群？

最新 03-18

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

營養價值

1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等;

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收;

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;

4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

營養成分

每100克鵝蛋含(理論值):

熱量 196 千卡蛋白質 11.1 克

脂肪 15.6 克碳水化合物 2.8 克

膽固醇 704 毫克維生素A 192 微克

硫胺素 0.08 毫克核黃素 0.3 毫克

尼克酸 0.4 毫克維生素E 4.5 毫克

鈣 34 毫克磷 130 毫克

鉀 74 毫克鈉 90.6 毫克

鎂 12 毫克鐵 4.1 毫克

鋅 1.43 毫克硒 27.24 微克

銅 0.09 毫克錳 0.04 毫克

注意事項

適用人群

一般人均可食用。

1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品;

2. 不適合內臟損傷患者食用。

不宜人群

低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折癒合。鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。

食物相剋

鵝蛋忌雞蛋:同食傷元氣。

鵝蛋的吃法

鵝蛋味非常腥，而香菜自身有一種特殊的香氣，這樣炒出來就很美味了，鵝蛋的營養價值高，含有豐富的卵磷脂，能幫助消化，其蛋白質的含量更是比雞鴨蛋高出許多倍。還含有豐富的鈣、鐵、磷等多種營養元素。大家都很關心的問題就是鵝蛋炒香菜的功效，下面大家簡單了解一下。

香菜炒鵝蛋，在天冷的時候吃，還有預防感冒咳嗽的作用。

鵝蛋與鴨蛋、雞蛋的功效有區別。這個預防中風的偏方，一定要用到鵝蛋才有效。雞蛋是平性的，鴨蛋是涼性的，而鵝蛋是溫性的。雞蛋養脾胃，鴨蛋養肺腎，而鵝蛋養心肝。鵝蛋入心能增強心臟運送血液的功能，入肝能改善肝臟調節血脂的功能，所以這個偏方能調理心腦血管的問題。

有人認為，鴨和鵝都是水禽，所以功效也差不多。其實不然，鴨和鵝的習性是很不一樣的。鴨愛吃魚蝦，鵝愛吃青草；鴨的膽子很小，鵝的膽子大；鵝是可以看家護院的，陌生人來了，鵝會大聲叫，還會啄人；鵝是補五臟陽氣的，老年人、體虛的人可以吃鵝肉和鵝蛋來補養。鵝蛋與其他蛋類相比之下，要平和一些，除了內熱重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鵝肉是發物，濕熱重的人不要多吃，有皮膚病的人也要避免吃它。

現在市場上很少見到鵝蛋了，其實鵝蛋的功效要遠遠高於雞鴨蛋，營養成分高。香菜還可以健胃消食，祛除風寒。鵝蛋炒香菜做法簡單，美味健康，對正在長身體的小孩、體弱多病的老人、缺乏營養的人都有很大的幫助。

香菜炒鵝蛋的做法

原料圖，香菜洗凈，留根須。