網紅爆款臟臟包PK毛巾卷，你最愛的是哪一款！
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說起2017年，刷爆朋朋圈的網紅爆款甜品，臟臟包、毛巾卷必不可少。同等的火熱程度不同的口感和做法，2者之間你最喜歡的是哪一款呢？
不甜膩純手工開酥臟臟包
配料:
開酥黃油:多美鮮動物黃油135克
主麵糰材料:新良高筋麵粉200克、新良低筋麵粉20克、白砂糖16克、56克雞蛋1隻、耐高糖乾酵母5克、多美鮮動物黃油16克、純凈水135克、全脂無糖奶粉16克、法芙娜可可粉10克、鹽3克
淋面:動物淡奶油40克、65%純可可巧克力40克、法芙娜可可粉篩表面若干
烹飪步驟:
1.開酥黃油常溫軟化一下135克切成片，排列成正方形，（如圖）鋪在油紙的一半處（油紙要長度60cm左右，對摺一下），然後將油紙對摺蓋好，輕輕敲打。
2.繼續用滾軸滾成20x20cm左右，放入冷藏……
3.趁黃油冷藏時間準備好主麵糰材料。
4.除了黃油和鹽，主麵糰材料部分倒入廚師機或麵包機攪拌缸。先低速混合至看不到乾粉，再中速揉至粗膜，（如圖）撕開的邊緣破邊很粗糙。
5.加入常溫軟化好的黃油和鹽……繼續低速至看不到黃油，再高速揉面，揉至（如圖）透明的薄膜，破口處光滑即可。
6.整理揉好的麵糰包上保鮮膜，冷凍26分鐘–30分鐘。千萬不要凍硬了。
7.取出冷凍好的麵糰，提示:（由於麵糰中含有大量的黃油，在操作過程中如果有粘的現象，一定要撒粉但不要太多）。
8.用擀麵杖擀成如圖的狀態，長度大概是黃油片的2倍，將冷藏好的黃油片放入中間，貼緊左右摺合起來。
9.接縫處一定要輕輕的按平，以上方向不變，繼續用滾軸擀薄，切掉兩頭不整齊的邊緣。
10.以麵皮總的長度分中心線，左邊右邊對摺，接以上步驟對摺。即完成了第一次擀卷（三折）。
11.接以上方向不變，用滾軸繼續擀麵，厚度大概4mm，切掉兩頭不整齊的邊緣。
12.以麵皮總的長度分中心線，左邊右邊對摺。
13.再對摺。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要點:由於麵皮經過兩次擀卷，麵筋已經承受不住再次擀卷，所以要冷藏鬆弛。
14.插入提示:以上摺疊好的寬度為12cm左右 作為參考。這是接以上橫過來的圖片。
15.包裹保鮮膜放入冷藏35分鐘左右。（鬆弛）
16.取出鬆弛後的麵皮，注意方向!以上方向不變。
17.最後一次擀卷完成……提示:（麵皮的薄度可以看到明顯的黃油，但不可以破皮以免混酥。）切掉兩端不平整的邊緣。總長大約44㎝。
18.切割4份……
19.從一頭包入一顆巧克力。提示:（不喜歡太甜的就選擇跟我一樣的用65%純可可巧克力）
20.配方中正好可以做四個臟臟包的數量。
21.發酵方法請看食譜末尾提示……。不要通電開啟烤箱功能。底部烤盤注入熱水，冷卻後要繼續更換熱水知道發酵完成。
22.發酵完成大概3個小時……狀態是原來的1.5倍左右。
23.提前預熱烤箱180度5分鐘。烤盤放入中層。再上火180度下火165度，烤25分鐘即可。
24.出爐……放涼。
25.接著我們來製作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加溫，至完全融化。
26.可以用裱花袋或者直接倒入臟臟包表面，篩上可可粉，臟臟包就做好了。
菜譜小貼士:
1-揉面要到位，要形成薄膜，這樣的麵糰，延展性才會好。
2-擀卷過程中如果有粘，一定要撒上少量的高粉防粘，以免粘皮破酥
3-擀卷的重要工具建議用滾軸擀麵杖還是不太容易操作的。
4-步驟30中發酵問題:一定要注意溫度26度左右不宜過高。由於麵包皮中含有大量的黃油，溫度過高會導致黃油融化。市面上的大部分烤箱沒有低溫發酵功能的，所以可以利用常溫發酵，只是時間比較長。也可以放在封閉的容器裡面，不斷的加入更換熱水。也可以像我一樣，直接放烤箱不通電更換熱水，直到發酵完成。
5-每一款烤箱都會有溫度的偏差，以上溫度僅供參考，要熟悉掌握自己的烤箱溫度。建議底火的溫度最好比上火的溫度低10到15度左右。
6-在烘烤過程中，麵包體會有滲油的情況，隨著麵包的慢慢成熟，滲油的現象會慢慢消失，這是正常現象。直到深有結束，也可以作為參考麵包成熟的標準。
抹茶蜜豆毛巾卷
配料:
低粉100克、雞蛋3個、糖50克、抹茶粉8克、油25克、淡奶油300克、糖24克、蜜豆適量、牛奶280克
烹飪步驟:
1.雞蛋打散加50克糖攪勻，加入牛奶攪勻，篩入低粉和抹茶粉。
2.攪拌均勻後過篩放旁邊備用
3.平底鍋燒熱放小火,倒一勺麵糊然後轉動鍋使糊均勻。
4.一面差不多後翻面就快速拿出來。
5.先攤好的放涼,蓋上保鮮膜防止風乾。
6.奶油加24克糖隔冰水打八九成發（夏天）冬天不需要隔冰水打發
，打好後加少許蜜豆。
7.把餅皮三個並排放，每片之間搭一點,中間塗上奶油，四周留空。
8.長頭二邊往裡翻,然後從一側捲起。
9.不急吃就放冰箱冷藏一會好切，吃之前再篩一層粉，切開開吃，或整條毛巾抓著吃，美美的下午茶
菜譜小貼士: 煎餅一定要全程小火。速度要快。
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