與60歲大廚的忘年之交，他偷偷告訴我不為人知的10個做菜的大訣竅

人一生能交幾個知心朋友就很不錯了，特別是和自己處於一個行業中的，在你懵懂的時候，能稍微幫助你一下，對自己今後幾十年的職業發展都有很大的提升，今天，我將從家常角度出發，為大家列舉10大做菜訣竅，能幫助大家快速提升廚藝，並且提高菜的口感和賣相。

1.豆腐在做菜之前，先用開水煮制2分鐘，或者用開水浸泡10分鐘，這樣可以去除豆腐的滷水味，而且豆腐的口感更好，味道更香甜。

2.很多人愛吃菜籽油，但是菜籽油會有一股異味，我們可以在油里放適量的生薑、蒜末、陳皮炸制2分鐘，可以讓油變的很香。

3.家裡面用油炸了菜時，油會變黑，而且還有小黑渣，我們可以放半個白蘿蔔在鍋里，讓蘿蔔吸附油中渣滓，油會變的非常澄清。

4.學會料酒的使用，可以幫助菜肴增香祛異，一定要在鍋中溫度最高的時候，加入料酒，酒揮發才能帶走食材的腥膻味。

5.如果想要肉快速的燉爛，可以加蘿蔔或者山楂，因為它們都含有豐富的酸性物質，酸性物質在高溫中能快速讓肉燜爛。

6.大家在生活中剝雞蛋是不是很苦惱，一不小心就把雞蛋剝爛了，我們只需要先把雞蛋在冷水泡半小時，在放進熱水中煮，這樣雞蛋不僅不會開裂，而且會非常好剝。

7.爆炒羊肉時，必須要大火，而且油溫必須8層熱，如果火小，油溫低，炒出來的羊肉嚼不動還水多。

8.老鴨很多人都不知道如何處理，正確做法就是把老鴨用涼水和食醋浸泡90分鐘，然後用小火燉，可以讓老鴨肉吃著非常香嫩。

9.糖醋、醋熘、醋椒等菜肴，不要添加味精，因為味精在酸性的環境下，不易溶解，會導致菜肴口味變差。

10.家中剛買的砂鍋，第一次先用大米煮一次稀飯，大概40分鐘，然後第二天在倒掉，這樣砂鍋就不會開裂了。

還有很多做菜的小技巧，只要多做多問，虛心求教，很多人還是願意幫助我的，衷心感謝曾經幫助過我的那些人，我也會把我知道做菜技巧，再一次認真總結，幫助大家做出可口的美味！

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