煲湯里到底有沒有營養？為你揭露真相！

湯，在我們的日常飲食中，佔有重要地位。

很多人相信「吃肉不如喝湯」，認為營養都在湯中。

但現在又有觀點認為，不管雞湯、肉湯還是魚湯，湯里所含的營養物質並不多，遠不及原料本身。

那麼，到底應該怎麼正確喝湯，才對身體有益呢？

肉能為我們提供蛋白質、脂肪、維生素、鈣等礦物質。

肉類蛋白質的氨基酸組成與人體需求比較接近，消化率高，是優質蛋白的來源。

鐵、鋅等礦物質是許多人容易缺乏的，肉中的含量比較多，而且也比較容易吸收。

脂肪是熱量高的營養成分，對於多數現代人，熱量攝入已經過多了。過多的脂肪不僅會產生大量熱量，還會增加心血管疾病的風險。

脂肪、水溶性維生素

在煲湯過程中，脂肪、水溶性維生素比較容易從肉中跑到湯里去。

脂溶性的香味物質會溶解在脂肪里，會一起進入湯里。

蛋白質

肉中的蛋白質種類很多，在燉的過程中，只有一小部分溶到湯里。

把一塊肉燉熟前後進行進行稱重，發現減輕的重量非常小。

這說明，包括蛋白質在內的絕大多數營養成分還是保留在肉中。

氨基酸

在長時間高溫燉煮的過程中，肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解，會釋放出氨基酸，它們和原料本身中的一部分氨基酸會一起進入湯里。

香味物質

在長時間加熱中，一些遊離的氨基酸與湯中的糖發生反應，生成香味物質。

這些來源不同的風味物質在一起，為湯帶來了濃郁的鮮味。

燉的時間越長，進入湯中的這些成分就越多，湯的滋味也就越鮮美。

但是，這些風味物質的量，跟營養並沒有什麼關係，對人體沒什麼幫助。

鐵、鋅等礦物質

鐵、鋅等礦物質也會一直縮在肉中，很少會進入湯中。

肉中的營養成分是固定的，在煲湯過程中並不能產生新的營養成分。

肉中的維生素本來也不多，經過長時間燉煮，會有相當一部分被破壞。

白色濃湯里鈣很少

很多人認為，湯越白越有營養，濃濃的白湯才是一碗成功的煲湯。

湯之所以變成白色，大部分是因為湯裡面含有大量脂肪。煲湯時間越長，湯里的脂肪越多，湯也就越白越濃。

還有人認為骨頭中含有豐富的鈣，通過長時間燉煮，這些鈣會溶解到湯中，所以濃湯可以補鈣。

但是，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶於水。就算經過長時間「煲」，湯中的鈣還是少得可憐。

也就是說，白色濃湯里脂肪和風味物質很豐富，但是蛋白質和鈣等營養成分不值一提。

而且這種高脂肪高熱量的白湯，含有大量的嘌呤物質，經常喝會提升痛風的風險。

所以，別再一味迷信「喝湯」啦，湯和肉都要吃，而且要注意量！

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