誰也想不到，煲湯竟然有這麼大學問，你被Get到了嗎？
寧可食無菜，不可食無湯
自古以來，「湯」在中國人的飲食中，一直都處於不可或缺的重要地位，對於湯，大多數人所持觀點就是「吃肉不如喝湯」，他們認為，煲湯最精華的部分在於「湯」，甚至評論說：「寧可食無菜，不可食無湯」。由此可見，煲湯在中國人心中的地位是不可撼動的！
雞湯魚湯都是好湯
最近，網上又掀起了一股關於喝湯的熱潮，有網友評論說：無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯里所含營養物質少之又少，遠不及肉塊本身......
那麼，肉和湯究竟哪個更有營養呢?
肉VS湯，哪個更有營養
肉塊VS肉湯
其實，肉塊中的營養物質並未完全溶解與湯中，僅有部分水溶性物質會溶解，其他營養素還留在肉里。換句話說，肉中所含的營養素遠高於湯，營養並非全在湯里。
相反，湯中含有大量水分、可溶性物質極少，營養物質根本無法滲入其中，因此，不論煲什麼湯，湯中所含蛋白質是遠不及肉塊本身的。
很多人都認為，煲湯時間越久越好，但事實的真相到底如何？下面，讓我們聽聽專家怎麼說吧。
煲湯時間越久越好嗎？
時間的長短並非是煲湯的精髓所在
醫學院的食品專家說：湯並非煲得越久越有營養！
煲湯時間對營養物質的溶出有影響，溶入湯中的營養物質隨時間的延長變化並不多。煲湯時間過長，反而會影響肉質的口感，而湯中營養物質的含量隨時間的變長變化並不大。另外也會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的危險。
大多數人認為，煲出來的湯越白鈣含量就越多。濃稠的白色才是煲湯的精髓所在。而事實上並非如此。
白色濃湯鈣含量最多嗎？
富含滿滿的膠原蛋白
事實上，白色濃湯里鈣含量很少，湯之所以變成白色，是因為其中含有大量微小顆粒，當光線散射在微小顆粒上時，使得湯呈現出乳白色，而這些小顆粒實則是脂肪。煲湯時間越長，湯里的脂肪越多，這些小顆粒也就越多，湯也就越白越濃。
有時候，我們會發現有些燉了很久的骨頭變得酥軟，主要是因為其中的膠原蛋白溶解了，而不是鈣溶解了。
簡而言之，白色濃湯里脂肪和風味物質很豐富，但是蛋白質和鈣等營養成分不值一提。
所以，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶於水。經過長時間「煲」，湯中的鈣元素還是極少的。
煲湯有哪些注意事項
1.選料要得當
煲湯食材最關鍵
應挑選鮮味足、異味小、血污少，富含蛋白質與核苷酸的食材
2.火候要適當
煲湯火候很重要
煨湯火候的要訣是：大火燒沸、小火慢煨，熬制時間不要過長，一般40-60分鐘即可。
3.配水要合理
配水要適量
用水量通常是煨湯的主要食品重量的，同時應使食品與冷水一起受熱
4.搭配要適宜
營養搭配不可少
湯中應加入適量調味品，如果加蔬菜應隨放隨吃，避免維生素澄粉被破壞，煲湯的時候盡量少放鹽，越淡越好。
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編輯：蘇娜
