分辨真假老白茶的三種方式，每天十分鐘，煉出火眼金睛！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
《水滸》中有這麼一回是「假李逵剪徑劫單人，黑旋風沂嶺殺四虎」。
黑旋風李逵回家搬母，路上恰巧遇到冒牌貨李鬼，他謊稱自己家中有個九旬老母，故而被李逵饒恕，還獲贈了十兩銀子。
可誰曾想，那李鬼與其妻子竟然圖謀要毒死李逵，可最終事敗被殺，真是有種自尋死路的感覺啊！
其實，對於這種冒牌貨不僅古時有，今時更是有種一發不可收拾的形式，只不過不是指人，而是說物罷了。
（疑似做舊老白茶）
每年的3·15晚會都會有許多的假冒偽劣產品被人們給揪出來，每每看到許多日常中常見的物品都可能會是冒牌貨時就股怒火中燒之感。
上到假藥毒酒，下至2B鉛筆，只有人們想不到，沒有假貨做不到，而今假貨又瞧上了白茶。
不難想像，老白茶憑藉著自身特有的優勢，一路水漲船高，這也就難免讓一些人看著眼紅手癢。
於是乎，各種魚目混珠的造假者便紛至沓來，而各種年份的老白茶也因此充斥著人們的眼球，看著都有些眼花繚亂。
那麼，對於這種情況，作為消費者的茶友們應當如何在茫茫茶海中認出那餅真的老白茶呢？
《2》
了解白茶的做舊手斷，快速辨認真假「李逵」的第一步。
想要知道一款老茶餅是否人為做舊，就先得知道老白茶都有哪些做舊的手斷。
最為常見的就是對其進行揉捻發酵，加快白茶的陳化速度。
傳統的白茶製作工藝都是講究「不揉不捻」，保證其最為淳樸自然的姿態。
這樣白茶在經過時間的陳化之後就會發生轉變，但有得茶商為了讓白茶能夠看起來有著老白茶的姿態，就會在製作時進行輕微的揉捻。
然後在蒸壓的過程中對其進行洒水發酵，如此被壓制後的白茶餅，就會呈現出老白茶的感覺。
其次，白茶作為的第二種方式就是在不改變內在的情況下，為它換上一件舊衣，即常說的「老茶撒面，新茶做芯」。
將老茶做面，然後把新茶裹在裡頭，這樣的白茶外貌看著與平時的老茶餅並無兩樣，但是撬開之後卻變成了另一副模樣。
那看著極不勻稱的兩種膚色，分明就是在告訴茶友們，這款茶是人為的做舊處理啊！
最後一種常見的做舊方式，就是在傳統的自然萎凋上做手腳。
自然萎凋的白茶，其優點就在於沒有任何人為的輔助，讓其體內的水分蒸發，同時還不會破壞白茶的內在物質。
但是，造假的茶商為了使所謂老茶餅沖泡出的茶湯看著濃厚醇和，就對白茶進行了高溫烘乾。
雖然，這的白茶水分會快速流失，葉片看著也像是老白茶，但卻破壞了茶葉中的各類活性物質，也是散失了白茶最本真的滋味。
明白了老白茶做舊的手法後，就要懂得從哪些方面進行辨認。
《3》
第二步，從外及里考量，作舊老白茶的外貌出賣了它。
品茶之前要先看茶葉的外在形態，而辨認真假老白茶也是能夠從外表直接進行判斷。
當拿到一款老白茶茶餅時，若是茶葉的色澤顯得極其黯淡無光，並且整體的顏色是以黑色、 灰色或是褐色為主色調，那麼這茶就存在做舊成分。
而且，將做舊的茶餅撬開之後，放在燈光底下仔細的觀察會發現，其內在的顏色會更偏深沉。
這是茶葉做舊時經過發酵導致的，就像色斑的產生也是由內而外由深及淺一般。
經過時間自然陳化的老白茶給人的感覺是顏色豐富，同時在光線下是富有光澤的。
在撬開後，正宗老茶餅內外所呈現的顏色是協調統一的，它不像做舊茶那樣存在著明顯的色差。
這就是分辨真假老白茶最直觀的方式，但是如果碰到一些做舊的高手那麼除了觀察外貌之外，還要進行深入的探析。
《4》
第三部，從氣味到口感，品鑒讓做舊老白茶無處藏身。
雖說，打假的熱潮一直處於升溫當中，但在做假的熱度也依然沒有出現降溫的趨勢。
並且還出現了做舊白茶越做越精的感覺，若是將一款外貌跟老白茶的做舊茶餅放在一些茶友面前，那可能會以假亂真了。
因此，這就需要茶友們有著敏銳的嗅覺與味覺，這樣即便在肉眼難以辨出真假的情況下，也能通過品鑒辨出真偽。
做舊的老白茶那種滋味真的讓人不敢恭維，由於經過高溫烘乾，其氣味中就會出現一種火工氣或是燒焦的氣味。
同時，還可能會有一股子雜味飄出，在那種氣味中已全然分辨不出老白茶原有的氣息，而且那種氣味還很刺鼻。
一般經過正常陳化的老白茶，其香氣中是不會夾雜著任何的異味，而且經過存儲之後，還會出現陳香、熟香，甚至在湯水中年還會有葯香。
若是製作精良的壽眉餅，在經過陳化後還會有鮮甜的棗香飄出，這便是做舊茶所無法比擬的地方。
《5》
將做舊茶沖泡後，在品嘗前先看下茶湯，會發現其湯色是從深到淺的轉變，這就是揉捻所導致的後果。
而在品鑒做舊白茶時，那感受完全能用「壯士斷腕」形容，寡淡且沉悶的口感，不會給口腔留些下任何好的印象。
入喉之後，苦澀感與鎖喉感就像是一雙手扼住了咽喉一般，就是一種極為不適的感覺。
但是，品鑒經過歲月磨礪後的老白茶，完全就是另一種體會。
它的湯色是由淺及深的變化，並且因沒有經過揉捻，細胞壁沒有被破壞，所以物質析出的速度也會很緩慢。
待到茶湯竟進入口腔後，順滑甘甜的滋味瞬間會感覺到一種滿足感在心底油然而生。
並且在咽下時，茶湯完全就是自己滑入食道的，我們只需一個輕輕的助力即可，根本就沒有任何的不適。
茶，好與不好，真或假，在口腔中都會顯露無疑。
《6》
假李逵在遇到真李逵後，就是因他那不思悔改的本性，最後斷送了性命，在如今這商品經濟快速發展的時代，假冒的商品最後的結局都將是死路一條。
而在「品老茶，藏新茶」的潮流中，老茶日益走高的價格與價值更讓人眼紅，故而做舊老白茶也就聞風而起。
但是，不論其外貌怎樣變化萬千，只要茶友們在購買老白茶時擦亮雙眼，定能辨出白茶中的真假李逵。
如若不行，那經過品鑒之後也會發覺其中的差異，做舊老白茶無論怎樣最終的真也只是模仿老白茶的外貌，卻模仿不了它的內在。
這應該就是所謂的：「道高一尺魔高一丈」吧！
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※春天，該喝老白茶，還是新白茶？
※春節期間用得著的白茶沖泡方式，文章不長，價值非凡！
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