咖啡」巨人「——尼加拉瓜

原標題：咖啡」巨人「——尼加拉瓜

在如今的精品咖啡市場中，尼加拉瓜其實並不那麼引人注目，產量不多，風味也似乎沒有鄰國的哥斯大黎加那樣出類拔萃。而我第一次正視這一款豆子，是在幾年前幫朋友備賽的時候。當時，我們手頭上有著許多的選擇，比如…各國的瑰夏。(偷笑)而我們最終，我們選擇了一支本不抱任何希望，卻在杯測的時候展現出極為迷人風味的豆子——日晒尼加拉瓜。

它擁有著清晰的哈密瓜香氣，芒果和黃桃的風味充斥口腔。明顯的日晒發酵的醬香甜感持久，重量好，順滑度高，有粘稠感。

大概就是在喝到這一杯後，我才對尼加拉瓜這個咖啡小國產生了興趣。

尼加拉瓜，位於中美洲中部。北接宏都拉斯，南連哥斯大黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋。它是中美洲最大的國家，也是人口最少的國家。

尼加拉瓜在19世紀後期種植了咖啡，但直到19世紀中期，這種作物才成為重要的出口產品。尼加拉瓜政府鼓勵來自義大利和德國的歐洲移民人民購買咖啡土地，然後再將其分配成更小塊的土地（通常小於5公頃）。大多數咖啡種植地被白人控制，他們經常利用當地人民作為廉價的勞動力，為他們管理咖啡田地。

而在80年代到90年代初期，把大塊土地分割成小規模的土地這一政策，造成了農業部門的混亂和紛爭。之後美國國際開發署和國內的公平貿易工作，將小的生產土地合併為合作社。

尼加拉瓜的咖啡出口

受島嶼保護的波多黎各島是該地區唯一的自然和安全的港口，它也得益於中美洲其他國家的直接道路美國泛美高速公路（注1）（Pan American Highway，位於鄰近的宏都拉斯的大西洋海岸）。該港口與尼加拉瓜的所有重要城市都有完整的道路網相連，它負責了95%的咖啡出口。

尼加拉瓜是典型的農牧業國家，主要生產棉花、咖啡、甘蔗、香蕉、肉類等。嚴重依賴外援。主要出口對象國為美國、薩爾瓦多、宏都拉斯和哥斯大黎加。

尼加拉瓜咖啡的危機

由於政治原因，咖啡生產在很多國家都受到了非常嚴重的影響，尼加拉瓜咖啡業也不例外。尼加拉瓜經歷了漫長的尼加拉瓜革命時期（大約為1974 - 1990年）的政治和經濟動蕩，1998年米奇颶風（注2）給該國的基礎設施造成了毀滅性的破壞，這使咖啡種植農場主被迫逃往邁阿蜜。隨後就是一段舉棋不定的日子，政府曾考慮是否重新分配土地（其中包括許多咖啡種植園），就導致了咖啡供應不足，產量下降，由70年代初的100多萬袋降到1990年的不足60萬袋。

咖啡危機持續了將近四年，咖啡價格下降到許多尼加拉瓜和世界其他地區的農民被趕出了市場的地步。

現在的尼加拉瓜是中美洲最貧窮的國家之一，由於經濟基礎差，咖啡業仍處於較落後的狀態，而咖啡農處於極端的貧窮狀態。所幸的是，尼加拉瓜的咖啡已經得到了一些外國的援助基金，用於提高其咖啡的品質。

這是我寫的咖啡產區專題第四篇，大版塊總是各有不同，但是「咖啡行業危機」卻是每期都必不可少的話題。每個國家都會在某個時期經歷極大的經濟和政治動蕩，而咖啡卻在幾經變革後頑強的生存下來，最終變成我們手中的這一杯咖啡。對這個行業的敬畏心大致始於此，不再僅僅只關注眼前25s的黃金萃取。

尼加拉瓜的主要產區

尼加拉瓜有幾個咖啡種植區，包括埃斯特利(Esteli)、聖胡安(San Juan de里約熱內盧)Coco、Jinotega、Matagalpa和Nueva Segovia。這些地區生產各種不同種類的咖啡，包括波旁、馬拉哥吉佩、卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆和帕卡馬拉，以及一些實驗性的混合咖啡，如馬拉卡圖和爪哇咖啡。

尼加拉瓜的收穫時間在10到12月份。所用的處理方法因農場而異，有些使用非洲日晒床，有些用天然的日晒處理方法或傳統水洗法，然後在院子里乾燥。遍布的火山灰及樹蔭遮蔽的方式種植，能產生出高品質的尼加拉瓜咖啡，其風味柔和、微酸，醇厚度好。

尼加拉瓜的體積算是所有咖啡豆中最大的，其中以馬達蓋爾巴區所產的馬拉哥吉佩（Maragogipe）巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，也被稱為象豆，屬於阿拉比卡自然突變種。根據土壤的生長情況，馬拉哥吉佩的味道會有所不同，而貧瘠的土壤會減弱咖啡的味道。這就是為什麼它經常被稱為「不太有味道」的咖啡。而在咖啡世界裡，馬拉哥吉佩是一個不算太常見的品種，所以也深受咖啡迷的喜愛。

我們所熟知的帕卡馬拉（Pacamara），就是帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype）的雜交種。大概雜交過程…

好吧，這是我無意間看到的一個梗，覺得特別形象…正確如下圖。

我們一直在探索來自個別生產者，或大型農場更專業化咖啡的不同的合作關係。近年來，我們看到了尼加拉瓜著巨大的潛力，海拔高度以及生產者對優質品種和實驗加工的興趣越來越大。咖啡的國家的質量已明顯改善，因該國基礎設施也有了明顯的改良。

中美洲最小的咖啡生產國終於擺脫了15年的衰退。

注1：美國泛美高速公路，是一整個高速公路網體系，長度超過4.8萬公里。

注2：米奇颶風，1998年10月22日，米奇在西加勒比海生成，在宏都拉斯和尼加拉瓜留下破紀錄的降水量。米奇引起的水災使它成為大西洋有紀錄以來殺傷力第二大的熱帶氣旋；截至1998年年終，米奇共導致近11,000人死亡，超過8,000人失蹤。此外，水災也導致嚴重的財產損失，當時估計經濟損失達50億美元。

*雨林咖啡學會RCI 原創咖啡產區系列文章，版權所有。轉載請聯繫公眾平台！

雨林咖啡學會-Rainforest Coffee Institute RCI

致力於打通咖啡產地與消費者的邊界，咖啡學習者與咖啡專業知識的邊界，咖啡教育的語言邊界。雨林咖啡學會由一群咖啡產地從業者2016年發起於清邁，開創了帶領中國咖啡學習者走向海外學習的先河。

成立至今，雨林咖啡學會已經成功組織了多次海外的咖啡課程，參與者無不收穫滿滿；同時也聚集了許多熱愛精品咖啡、樂於探索、樂於分享的學習者。

目前，我們創辦了泰國清邁·SCA課程項目 還有 日本熱海·Q-Grader課程項目。在未來我們還會繼續引入更多高品質的咖啡教育項目，繼續幫助中國的咖啡學者增長專業精神和國際視野。對知識與技術的尊重，對精品精神的不懈追求，是我們永遠的共同理想。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！