最早的酒是黃酒

遠古時代，農業尚未興起，有時採摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法，野果里含有的發酵性糖分就會發酵，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發酵現象，使祖先有了發酵釀酒的模糊意識，這種野果酒尚稱不上黃酒，但為後人釀造黃酒提供了啟示。

大概6000年前的新石器時期，華夏民族開始了原始的農耕時代，生產資料偶爾有了剩餘。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩餘的糧食只能堆積在潮濕的山洞裡或地窖中，時日一久，糧食發霉發芽。霉變的糧食浸在水裡，經過天然發酵成酒，這便是天然糧食酒。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術。

晉代江統在《酒誥》中說：「有飯不盡，委於空桑，鬱結成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」說的就是糧食釀造黃酒的起源。

約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始釀製黃酒。

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