高端廚具萊欣諾眼中的弗爾拉德宮Schloss Vollrads

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標誌性的鐘樓俯瞰著被池塘環繞的城堡和葡萄園--弗爾拉德宮(Schloss Vollrads)是德國，也是世界上最古老的酒庄之一。位於萊茵高(Rheingau)產區的厄斯特里希-溫克爾(Oestrich-Winkel)，弗爾拉德宮(Schloss Vollrads)酒庄從1097年開始生產葡萄酒。

弗爾拉德宮Schloss Vollrads酒庄歷史

1211年就有了葡萄酒的銷售記錄。根據文獻證據，首次將葡萄酒賣給美因茨(Mainz)的聖維克多修道院(St. Viktor monastery)。

2011年，該酒庄慶祝了800歲生日。弗爾拉德宮不僅是頂級酒庄聯盟VDP的成員，還是VDP的創始人之一。

從14世紀格蕾芬勞(Greiffenclau)家族就住在城堡里並擁有酒庄。這個德國最古老的葡萄酒家族，擁有和傳承酒庄直到第27代--1975年Erwein Count Matuschka Greiffenclau接手酒庄，也結果了沉重的債務。雖然在1980-1990年代釀造了高品質干型酒，但經營不見起色，1997年不得不宣布破產，接受銀行清算。作為VDP萊茵高(Rheingau)的主席和家族傳人，他在心愛的葡萄園裡用一把槍結束了自己的生命。1999年Nassauische Sparkasse銀行接管了酒庄，將古老歷史和現代釀酒結合起來。

弗爾拉德宮Schloss Vollrads的風土

弗爾拉德宮(Schloss Vollrads)種植的唯一品種是雷司令(Riesling),釀造全線的珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spaetlese)、逐串精選酒(Auslese)、逐粒精選酒（Beerenauslese)、貴腐粒選酒（Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein）,也釀造干型酒。

葡萄園裡圖紙豐富、深厚、含有黃土、碎石、板岩混合著石英。總經理、釀酒師羅爾赫.赫普(Dr.Rowald Hepp)追求的是豐富果香和深邃礦物的平衡。葡萄園90%人工採收，通過分次採收收穫最佳成熟度。

2003年酒庄開始使用玻璃瓶塞封，以保證酒質純凈，不受橡木塞感染的影響。作為一個歷史悠久，景緻優美的酒庄，弗爾拉德宮(Schloss Vollrads)每年吸引很多訪客，其出品精緻，富有創意的莊園餐廳尤其不應該錯過。

雷司令Riesling的個性

經過這三站的葡萄酒之旅發現，不同於其它葡萄品種。雷司令（Riesling）非常依賴於生長的土壤條件。重黏土性土壤賦予葡萄類似檸檬的香味，來自斑砂岩土質葡萄園的雷司令R(Riesling)葡萄酒則會有杏子的香氣，而板岩給與(Risling)葡萄酒礦物氣息，有時也帶有火石的淡淡清香。雷司令(Riesling)葡萄酒經過時間還會發生奇妙的變化，成熟的雷司令(Riesling)會帶有高貴的汽油味。

雷司令Riesling如何配餐

像雷司令(Riesling)這樣的優質品種，可以釀出各種等級和類型的酒：從酒庄起泡酒(Winzersekt)，到清淡的珍藏酒(Kabinett),再到高貴的晚摘酒(Spaetlese)，或者高價位的冰酒。無論干型、半干型、或者甜型酒都能勝任。

姿態各異的雷司令，可與魚類、海鮮和禽類菜肴及蔬菜搭配。半干型的雷司令(Riesling)更是亞洲菜系的理想伴侶。此外雷司令(Riesling)還是甜型酒珍寶；從逐粒精選酒(Beerenauslese)，貴腐粒精選(Trockenbeerenauslese)到冰酒(Eiswein)。貴腐菌（灰葡萄孢菌）讓雷司令(Riesling)葡萄的香味更加完美，具有無以倫比的出色窖藏能力。

雷司令(Riesling)屬於晚熟的葡萄品種，需要較長的成熟期，因此貴腐菌可以非常細緻地生長在葡萄上。如果秋天的氣候錦上添花、既不冷也不幹，那麼所釀出的貴腐甜酒會帶給人無可匹敵的至上享受。

萊茵河，這裡的藝術、文化、美食和酒窖相得益彰。而雷司令(Riesling)就是一道亮麗的風景線，穿插其間，帶你感受萊茵河谷(Rheintal Vally)如詩如畫的美景。

(鳴謝德國葡萄酒協會和德國國家旅遊局)

本文來源於:萊欣諾看餐飲世界

Rational Observation on Catering World

萊茵高(Rheingau) 的掌上明珠

萊茵高是德國的十三個優質產區之一。面積有3288公頃，是全球最偉大的葡萄酒產區之一，出產世界級的雷司令。

萊茵高一共有3100公頃葡萄數，80%是雷司令品種。該地區的雷司令，香氣，口感，酒體都純凈而濃郁。

Schloss是德語"宮殿」的意思。

弗爾拉德宮是為數不多以「宮殿」命名的酒庄，這不僅僅是因為它悠久的歷史、顯赫的家世、輝煌的建築，更是因為它出產的雷司令躋身世界頂級葡萄酒的前列，獲得諸多獎項和榮譽，它已經被認為是德國的國家保障。弗爾拉德宮在生產頂級葡萄酒產區中還能脫穎而出，可以當之無愧成為「雷司令的殿堂。」

弗爾拉德宮Schloss Vollrads看點：

1.最古老的酒庄,可追溯到公元856年。

弗爾拉德宮裡程碑式的塔樓，建於約2000年前的古羅馬的堡壘之上。弗爾拉德宮葡萄園可以追溯到856年，距今已經有超過1161年歷史。1097年，格萊芬克勞家族在這生產葡萄酒，至今已有920多年歷史。此時，聲名顯赫的五大名庄的歷史還未開始。

2.全世界第一張葡萄酒合同誕生於此。

1211年，與美因茨的聖維克修道院簽訂銷售合同。

3.Kabinett誕生地，最早對葡萄酒質量進行文字定義。

Kabinett是最早的定義葡萄酒質量的詞。1716年，在弗爾拉德宮出具的發票上，歷史上第一次出現了"Kabinett」（珍藏酒，或稱頭等酒）這個詞。

「Schloss」在德語中是「宮殿」的意思，作為很少使用「宮殿」命名的幾家酒庄之一，弗爾拉德宮不僅擁有悠久的歷史、顯赫的家世和宏偉的建築，更被視為德國的國家寶藏。弗爾拉德宮裡程碑式的塔樓，建於2000年前古羅馬的堡壘之上，葡萄園也可追溯到856年，距今也已1160年的歷史。

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廈門尚德進出口有限公司

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