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多肉植物是指植物營養器官肥大的高等植物，通常具根、莖、葉三種營養器官和花(Flower ["flau?])、果實、種子三種繁殖器官。在園藝上，又稱肉質植物或多肉花卉，但以多肉植物這個名稱最為常用。

多肉植物在中國也很常見，如景天屬、伽蘭菜屬的一些品種一般在農村的屋頂上也會出現，山野中也時有野生的塊根種類，只不過中國人不太重視這些植物種類，沒有開發成為商品。現今韓國、日本等國家將他們培育出來銷往世界各地。

全世界共有多肉植物一萬餘種，它們絕大部分屬於高等植物(絕大多數是被子植物)。在植物分類上隸屬幾十個科，個別專家認為有67個科中含有多肉植物，但大多數專家認為只有50餘科。

多肉植物作為盆栽在世界各地廣受歡迎，目前常見的種類大多屬於景天科和仙人掌科，南非和墨西哥是世界上多肉植物最多的國家。日本、美國、西歐則有很多非常著名的雜交品種。

多肉植物(succulent plant)是指植物根、莖、葉三種營養器官中至少有一種是肥厚多汁，具備儲藏大量水分功能的。且其至少具有一種肉質組織，這種組織是一種活組織，除其他功能外，它能儲藏可資源利用的水，在土壤含水狀況惡化，植物根系不能再從土壤中吸收和提供必要水分時，它能使植物暫時脫離外部水分供應而獨立生存。 有時候人們喜歡把這類植物稱為沙漠植物或沙生植物，這是不太確切的。多肉植物確實有許多生長在沙漠地區;包括仙人掌科，番杏科、景天科，大戟科，夾竹桃科，獨尾草科、天門冬科等50多個科的部分植物，但卻不是都生長在沙漠，沙漠里也還生長著許多不是多肉植物的植物。

由於長期適應乾旱環境的結果，仙人掌類和多肉植物的營養器官發生了非常大的變化，原本的葉片在大多數仙人掌類植物中已退化為針狀葉，在大戟科多肉植物中也常僅成痕迹或早落;但在其他大多數科的多肉植物中仍存在，只是已程度不同的肉質化了;莖在仙人掌類中不僅已代替葉成為進行光合作用的主要器官，而且由於變化萬千使其具極高的觀賞性。但很多其他科的多肉植物莖卻不存在或僅具極短的莖。此外，仙人掌類還具有獨特的器官刺座。因此，在敘述形態時必須將仙人掌類單獨列出，以便於敘述。

具有景天酸代謝途徑的植物多為多肉質植物，它們在夜間通過開放的孔吸收CO?，然後藉助PEP羧化酶與磷酸烯醇式丙酮酸結合，形成草醯乙酸，再在蘋果酸脫氫酶(NADPH)作用下還原成蘋果酸，進入液泡並累計變酸(從pH5~3);第二天光照後蘋果酸從液泡中轉運回細胞質和葉綠體中脫羧，釋放CO?被RuBP吸收形成碳水化合物。

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