生活處處皆學問，這些炒菜壞習慣可能致癌，轉給給你做飯的ta

炒菜可以說是每個家庭都要面對的問題，看似簡單而又平凡，其實裡面也有很多學問。無數人浸淫其中，隨著時間的積累慢慢摸索出來很多技巧。但同樣的，很多人炒菜只是出於家庭的需要或者說是個人的愛好，並沒有接受過專業的知識體統培訓。往往可能會有一些錯誤的炒菜習慣，對健康不利，嚴重的甚至可能致癌。

第一個，等到油鍋冒煙再開始炒

小編平時也把廚藝當成愛好，從小就開始學做菜，平時周末的時候也會在家做菜，享受的是這個過程。從小師傅就教我鍋要燒紅在放油，油要燒滾才放菜，但沒有說要把油鍋燒冒煙菜開始炒。這其實是一種非常不好的炒菜習慣，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。當油鍋開始冒煙的時候，溫度差不多達到了兩百度。在這種溫度下把菜下鍋，不僅蔬菜中的很多營養素被破壞了，而且還會產生一些致癌物質。所以我們平時一定要盡量避免這種情況，一般油溫在150度左右是最適合烹飪的。

第二個，剩下來的油接著用來炒菜

可能有時候炒一道菜要多放點油效果才好，或者炒菜的時候油放多了，這時候就會剩出很多油。有些人就會出於節約考慮，把剩下來的油接著用來炒菜。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。所以，盡量不要讓油高溫加工兩次，如果實在捨不得的話可以用來做有一些燉菜之類的。

第三個，炒完一道菜後不刷鍋接著炒

很多人在平時炒菜的時候，為了偷懶，經常會炒完一道菜後不刷鍋接著炒下一道菜。在他們認為反正鍋也不是很臟，而且是熱鍋用來炒菜會更好。其實這種做法也是不對的，先不說不同的菜品口味不同，上一道菜的殘餘可能會對下一道菜造成影響。最重要的是鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生致癌物。建議大家炒完一道菜後還是把鍋洗乾淨才炒下一道菜，這個懶還是能不偷就不偷。

除了這三個點以外，另外還有很多小習慣需要注意。比如炒完菜後不要立馬關油煙機，讓有害氣體完全抽出以後才關。不要省這麼一點電而丟了西瓜。還有就是在炒菜用油的時候，植物性油和動物油都要涉及。因為他們含的脂肪酸是不一樣的，但又是我們人體需要的。

現在很多人都抱怨，致癌率越來越高了。有些女性肺癌者就更納悶了，平時不抽煙不喝酒的，怎麼就得肺癌了。其實生活處處皆是學問。這些炒菜的壞習慣一定要避免。

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