風靡全球的「模擬水果」，源自這位法國甜品男神Cédric Grolet
又到了中場休息的時候，今天依舊有水果甜品，但卻出其不意讓人驚喜。讓我們來認識一下新生代的法國甜品師Cédric Grolet，他的作品具有法式甜品的精緻，不僅展現了高超的技藝，更體現出視覺上的創意，一起了解Cédric和他的傑作吧～
Cédric Grolet
32歲
目前在巴黎的Le Meurice酒店擔任甜品主廚
出版食譜：FRUITS（水果）
「
如果我嘗試一個法式經典配方，
If I pick up a classic French recipe,
我會思考如何將它更進一步。
it』s to see how I can push itforward.
」
Cédric Grolet的原創甜品，都自帶「視覺特效」——其中高度知名的就是模擬水果Fruit Sculptures和魔方系列Rubik』s Cube。除此之外，出自他手的經典法式甜品，也都煥然一新，就讓我們先一起來看看他的創意設計吧！
模擬水果
Fruit Sculptures
01
紅蘋果
RED APPLE
外層的蘋果皮是添加了食用色素的白巧克力，裡面有蘋果奶油甘納許，中間為蘋果肉製作的內陷醬，加了些許溫和的肉桂。
足以以假亂真的模擬蘋果
02
檸檬
LEMON
調色白巧克力作為檸檬皮，模擬的質感是因為最後噴上了熱糖漿，巧克力融化、凝結後形成。內部白色的為檸檬奶油甘納許，內餡為檸檬果醬，稍加入薄荷使其更加清涼。
03
柑橘
CITUS
插上葉子彷彿可以以假亂真，細節之處見精緻。撬開巧克力外殼後，內層的柑橘奶油甘納許薄薄的，中間是濕潤的柑橘果泥。
04
洋梨
PEAR
為了製造順滑溫和的口感，對於洋梨這款甜品，奶油甘納許的比例更高，中間的洋梨果肉熬煮到軟熟，卻依然保留了香氣。
魔方系列
Rubik"s Cube
這款名叫「魔方」的甜品，包含了27塊口味各異的冰蛋糕：櫻桃龍嵩、杏桃迷迭香、巧克力花生等等，並用椰蓉和開心果碎進行裝飾。一經問世，驚艷的造型便讓它收穫了全世界的關注。
由27塊不同口味小蛋糕組成的「魔方」
除了Le Meurice酒店下午茶所提供的標準款，Credic還製作了其他純色的版本，像是胭脂紅和土豪金，當然最近的純白色款也是大受好評，讓人情不自禁想要去品嘗這純粹的美味。
胭脂紅
土豪金
烘焙歷程
Cédric Grolet畢業於法國國立甜點學院ENSP，該校由法國名廚Yves Thuriès 和Alain Ducasse聯合經營。2006年他加入Fauchon，跟著主廚Christophe Adam學習並展露才華，後期為Fauchon研發新產品。
Fauchon的甜品以其高水平聞名
5年後，Cédric加入巴黎米其林三星餐廳Le Meurice，並迅速得到提拔成為甜品主廚。作為一名僅30歲出頭的年輕廚師，現在的Cédric和名廚Alain Ducasse一起工作，這可是擁有9顆米其林之星的傳奇廚神啊！
透過Le Meurice的豪華包廂能夠看到Ducasse的廚房團隊
業內對於Cédric Grolet也有著極高的認可：法國權威糕點協會Relais Desserts 在2016年評選他為「最頂級甜品大廚」；而2017年世界頂級餐廳聯盟Les Grandes Tables du MondeAssociation授予他「最佳餐廳甜品大廚」稱號。
2017年獲獎的Cédric在台上發言
工匠之心
除了模擬水果和魔方系列，Cédric所製作的其他甜品，造型上都具有視覺吸引力——傳統的法式泡芙塔或是法式蘋果派，在他手裡都能變成奇幻而又驚艷的造型。在追求美學的道路上，Cédric總會迸發出源源不斷的靈感。
法式泡芙塔
法式蘋果派
然而好看的外表並不是全部，對於味道也從不放鬆的Cédric，每一樣甜品都彙集了他的專業和技術。蘋果派的上層是由切得很薄的蘋果片組成，造型像是一朵繁複的玫瑰花，完全純手工擺放，耗時良久。
每一個法式蘋果派都要花大量時間去擺放蘋果片
「我珍惜大自然原始的饋贈，也希望保留食材原本的美味。」他為每一種水果都挑選了合適的香草去搭配，也精確測試了匹配的比例，而不是用過量的糖和黃油去粉飾。Cédric希望客人們吃到的模擬水果，不是水果但超越水果本身。
青蘋果中有著迷人清涼的內陷
創作出這些甜品並不容易：Cédric和他25人的團隊，每天都花上大量的時間去處理水果，削皮、切塊、榨汁，盡量最大程度地保留水果本身的質地、味道和香氣。巧克力外殼也是手工製作，不放過任何細節。
巧克力外殼也是手工製作
去年Cédric出版了自己第一本著作FRUITS，其中彙集了他標誌性的法式甜品，以及模擬水果的幾種配方。作為新興代的法式甜品主廚，Cédric也毫不吝嗇，定期進行全球的巡迴講座和課堂，將自己的靈感和技術分享給更多的人。
講台前的Cédric高興的笑容
今天的介紹就到這裡啦，如果想要了解這位美學烘焙大師的最新動態，可以關注他的Instagram@cedricgrolet他又做了什麼超美的甜品，工作的時候有什麼趣事，還有新品都會分享在上面哦！
特大消息！經過一年多的籌劃，Cédric自己的甜品店將在巴黎開業啦！就在這個月的20號，在巴黎以及歐洲的小夥伴們都可以前去捧（排）場（隊）哦～小編也好想去啊……
END
今天的主題大家還喜歡嗎？留言讓我們知道你想了解的大廚，說不定下一期就是他/她哦！下期還有未完待續的水果甜品特輯，大家敬請期待咯~~~
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