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寶寶同時吃雞蛋和豆漿,會影響吸收嗎?營養師告訴你正確吃法

表妹的寶寶滿1歲了,前幾天給我打來電話,說她剛剛在朋友圈看到有人轉發的說有些食物同食相剋,不能給寶寶做輔食,其中就有雞蛋和豆漿不能同吃。她之前經常給孩子這樣吃,會不會影響寶寶的身體健康呢?

食物相剋的傳說由來已久,很多人「寧可信其有,不願信其無」,生怕一不小心,影響到家人的健康,更何況是孩子,表妹的反應可以理解。下面我們先來看看雞蛋和豆漿都含有哪些營養素吧。

一、雞蛋和豆漿營養顏值高:

雞蛋以其蛋白質中氨基酸比例最接近人體的8種必需氨基酸比例,而被營養學家譽為「完美蛋白質」。是寶寶輔食添加中動物蛋白的優選,特別是蛋黃中的卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼,使寶寶更聰明。

豆漿中含有植物優質蛋白、磷脂、B族維生素、維生素E以及鈣、鐵等多種礦物質。那麼二者一起吃,會影響寶寶對營養素的吸收嗎?

二、傳說雞蛋和豆漿同食相剋的理由:

一是豆漿中含有蛋白酶抑制物,影響蛋白質的消化吸收,降低雞蛋的營養價值;二是雞蛋中的黏液性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合,從而影響二者的營養價值。

第一個理由還有些靠譜,大豆中確實含有一些胰蛋白酶抑製劑,它會妨礙人體對蛋白質的吸收,但這種物質只存在於生豆漿中,比較怕熱,只要把豆漿完全加熱熟透,它的活性就被破壞85%以上,對雞蛋蛋白的吸收基本沒有影響。

如果豆漿沒有煮熟,這種胰蛋白酶抑製劑沒有被破壞,不僅影響雞蛋,即使豆漿本身含有的大豆蛋白的消化吸收也會受到影響。

至於第二個理由,可以說是無稽之談。胰蛋白酶是人體胰腺分泌的一種酶,是用來分解、消化蛋白質的,在豆漿中根本不存在,又怎麼能和雞蛋中的黏液性蛋白結合而降低它們的營養價值呢?

三、雞蛋和豆漿這樣一起吃:

我們在煮豆漿的過程中,豆漿容易假沸,這時候停火,豆漿還沒有煮熟,不僅胰蛋白酶抑製劑沒有被破壞,影響蛋白質的吸收;豆漿中的一些凝集素類有毒物質也沒有被破壞,這也是為什麼有人喝了沒煮熟的豆漿容易腹痛的原因。

因此,豆漿燒開後要再繼續加熱10分鐘,將豆漿煮熟、煮透,破壞掉胰蛋白酶抑製劑的活性,再和煮熟的雞蛋一塊兒吃,這樣就沒問題了;即使把雞蛋放進豆漿打成蛋花也是可以的。所以只要豆漿和雞蛋都是煮熟的,在一塊兒怎麼搭都沒有問題。

各位寶媽,您是否也在給寶寶添加輔食中,糾結於一些所謂的食物相剋呢?不妨在下面評論區留言,分享您的育兒經驗。


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