想喝春茶，要先懂得這些知識，品質、誤區、鑒別、泡法等全在這裡

待到春風二三月

石爐敲火試新茶

怎樣鑒別春茶

1，觀外形

春茶的葉子一般裹的較緊，顯得肥壯紮實，有的還有很多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮，而秋茶和夏茶的葉子鬆散，顏色暗，香氣平和。

2，查茶湯

茶葉在儲藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被慢慢分解和氧化，使得春茶的色澤變得枯灰無光澤，春茶在沖泡過程中下沉較快，香氣濃烈持久，味道醇厚，而夏茶和秋茶沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高，

3，品茶香

茶葉在儲藏過程中，各種構成味道的物質，都會被氧化分解，甚至揮發，而新的春茶的味道醇厚香氣濃郁，而陳茶喝起來淡而不爽口。

4，看茶底

茶葉泡完後，新的春茶茶底會綠中帶黃，較鮮嫩，而陳茶茶底發黃，沒有鮮嫩感。

5，染色茶

專家表示，經過染色的茶葉顏色過於鮮艷，購買時，可用手指用冷水浸濕，輕捻茶葉，手指有綠色痕迹，就說明有疑問，將這種茶葉沖泡後，茶湯碧綠，放置一段時間後，有較明顯的分層現象，就說明有可能是「染色茶」。

為什麼春茶品質最好

1，茶樹經過冬春的修養，營養積累充足，所富含的物質是最豐厚的。

2，氣溫較低，有利於含氮化合物的合成積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分較高，香氣和味道最好，某種意義上，南方的低溫可以使春茶品質得到提高。

3，春季的茶葉氣溫較低，病蟲害的發生較少，通常不需要噴施農藥、肥料，所以春茶無污染無殘留，所以春茶是一年中較為理想的茶葉。

喝春茶的誤解

1，春茶並不是越早越好

普遍人們認為春茶越早採摘品質越好，其實這是一個誤區，茶樹經過了3-4個月的修養，深埋土壤中根系吸收的礦物質養分較高，使春季萌發的茶芽肥碩，色澤嫩綠，葉質柔嫩，香氣濃烈，口感鮮爽，

但是萬物都有生長規律，過早的採摘春茶，茶樹的嫩芽沒有完全展開，營養成分吸收累積的不足，炒制出的茶葉香氣偏輕，口感淡澀，不耐泡，湯色無華，大多數人一味追求早春茶，使得早春茶離我們的生活越來越遠了。

2，並非明前茶最好

很多人籠統的認為清明前採摘的、製作的茶都叫明前茶，其實不然，明前茶只是我國江南茶區按照節氣對不同階段春茶的稱呼，穀雨前採摘的茶葉也是品質較好，被稱為「雨前茶」。

3，並非「芽頭茶」最好

茶葉中的茶多酚、咖啡鹼主要分布在第一片、第二片枝葉，而氨基酸成分主要分布在芽頭，所以茶葉的芽頭雖然鮮嫩，但是口感是否醇厚則要取決於葉片的成分物質，例如，猴魁要取兩葉一芽，鐵觀音則取二、三葉。

4，春茶不一定越新鮮越好，

所謂新茶，就是當年春季，從茶樹上採摘的第一批加工的茶葉，在營養角度分析，新茶中咖啡因、活性生物鹼及多種芳香類物質含量較高，容易使人神經系統興奮，對神經衰弱、心血管疾病患者有不良影響。

另外，新茶中的不經氧化的多酚類物質和醛類含量高，對腸道粘膜有強烈的刺激作用，胃腸功能較差的人飲用新茶，容易引起胃疼、脹滿、便秘、口感等現象。

春茶的保健功效

古人認為，四級對生命的影響主要表現為生、長、化、藏，即春生、夏長、秋收、冬藏，何謂春生？就是指發生、生長、生機，是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期。

在飲食上，由於春天陽氣上升，本身帶有新春的活力，適當品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命相協調，有利於人體吐故納新、採納真氣，加之春茶原有的色、香、味，給人怡心悅目的舒展感覺，古人因此總結，春節養生，一年健康有保證，所以春茶功不可沒。

春茶如何泡製

怎麼泡一杯口感清爽，香氣宜人的春茶，最好的茶具就是玻璃杯，不僅能品茶水，還可以透過玻璃杯，欣賞茶葉舒展的姿態，為了保持春茶的鮮香，盡量避免使用紫砂壺來泡春茶，其實蓋碗也可以聞香、觀色，但是出水要快。

【水溫】

泡茶的水溫不宜太高，應保持在85-90度之間，將煮沸的開水放置一會，待水溫降低後再泡茶，這樣不會燙壞茶葉，破壞茶水的口氣和香氣。

【沖水】

富含氨基酸的茶葉一般比較柔嫩，在沖水的時候，不宜直接將熱水衝到茶葉上，而是沿著碗的邊緣緩緩注入，以免傷害茶葉，使茶湯渾濁。

【加蓋】

一般在泡茶的時候不要加蓋，口感鮮爽的茶葉不能悶，一悶香氣就變得沉滯，

這個茶要一口一口的品，慢慢來，第一就是聞，第二是品，第三就是抿，第四是含，第五就是進，其實自古以來喝茶就是文人墨客的慣例，最主要的是心境要沉的下去，那麼心理就不會想的太多，這樣一顆心，在世上也算是一種修行，往往做事情，就是如此，心裡靜的下來，反而可以做的更好，

未

完

待

續

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