吃了會上癮的鴉片魚頭，徹底滿足了我的上海胃
本幫菜
上海一九四三
范特西
周杰倫
00:00/03:15
作為一個「外地人」已在滬生活10個年頭，如今是聽得懂滬語，也說的了「洋涇浜」，還被這鮮甜的本幫口味養了個上海胃。隔段時間沒吃，就抓心撓肺的惦記著。老話說得好嘛，一方水土養一方胃。
當然，在上海人眼裡，最好吃的本幫菜，還是上海媽媽、外婆從家中廚房端出來的，帶有親密溫度的家常小菜。
賞味體驗
上海許多地道的家常菜館都藏匿於箱子里弄間，店面很小，拼桌吃飯是常有的事，飯點排隊更是屢見不鮮。
要是一進門，看到大半食客都是上海老叔叔阿姨們，講著滬語交談甚歡。不用懷疑，那肯定是找對地方了。
市區老洋房集中地段「天平路」的老吉士酒家就是這樣，每次路過都排著隊，門庭若市。於是在某個飢腸轆轆的中午，我決定直奔老吉士，好好滿足一下我的上海胃。
客官請進
家常本幫菜吃什麼，肯定少不了紅燒肉。
吉士紅燒肉
紅燒肉算是一道大眾情人菜了，南北菜系中皆有青睞，味道也是特色各異。
老吉士的三層紅燒肉，肥瘦比例剛好。
而用砂鍋慢燉的好處是，時間越久，越能夠讓鍋中香料充分滲透到食材中。
亮汪汪的油水，把醬紅色的五花肉點綴得直叫人食指大動。
這一口咬下去，肥肉鬆軟，瘦肉入味，滿口濃厚的醬香味，下肚後回味帶甜，好好吃。
不得不說，這紅燒功夫了得啊。
蔥烤鴉片魚頭
蔥烤鴉片魚頭應是改良於「淮揚菜」。鴉片魚本身油脂含量就高，吃的就是肥美的特點。
而蔥烤鴉片魚頭的做法，是把小蔥鋪滿魚頭，放在竹篾編製的竹網裡過油，所以剛出鍋的蔥油香，會讓人特別有食慾。
鴉片魚的皮下膠質較多，尤其是魚頭，一筷子夾起，看得到帶皮的膠質像果凍一般，吃在嘴裡很爽滑。
配著略焦脆的小蔥一起吃，啊，好完美。味道咸香咸香的，吃著停不下來，過癮又上癮。
如果吃不慣本幫紅燒肉的甜口兒，這道咸口兒的魚頭，你一定會喜歡。
熟醉蟹
上海人愛吃大閘蟹，除了清蒸，就屬熟醉蟹最讓我著迷。今個來了老吉士，必然要嘗鮮。
蟹膏量足，有入味，鮮甜鮮甜的。不過，感覺味道不夠濃郁，層次感欠缺。可能是白醉的手法，略顯清淡。
相較同樣是白醉，新榮記出品就更勝一籌，鹹淡正好，吃起來還有層次感。醉料香味會在口中慢慢散開，越吃越有味，還有絲絲類似梅子的甜味回蕩，且品質穩定。
不過我心中第一，還是雍福會紅醉手法出品的熟醉蟹。等我下次分享，先賣個關子。
菌菇百葉包
外表就看得出，包在裡面的肉餡料足又緊實。咸鮮的汁水讓口感更爽口，味道清新，值得一吃。
酒香豆苗
吃過大魚大肉，總要來點清口綠葉菜來解膩。老吉士的豆苗夠鮮嫩，佐著酒香，很提鮮。
客官慢走
吃完這頓，徹底是滿足了我的上海胃，相信也會滿足你。
值得一提的是，老吉士已經連續兩年被收錄在米其林必比登榜單，也是一種品質認可啦，不妨來試。
外地朋友來做客也不會出錯的一個選擇。
就餐貼士
其他認證好吃：蟹粉炒粉皮；
紅燒肉很甜，不愛甜口慎點；
認準天平路店；
地址： 天平路41號(近淮海中路)
看得直流口水嗎？轉發一個唄~
? End ?
通過與你分享品嘗美食的愉悅與幸福感
而感知生活無與倫比的饋贈
全憑自身喜好的美食測評
只要抱著對萬物感恩的心
就一定體會得到極致美味
部分圖片來自網路公開資源
TAG:賞味秘錄 |