這是一杯40歲的「老咖啡」，喝的全是老蔡的咖啡哲學

這個春日，和一杯咖啡談戀愛

文｜小七

圖、編輯｜豆豆

本文純屬原創，與廣告無關

小七非常喜愛喝咖啡。大約是以前做記者老是在咖啡館趕稿留下的後遺症，直到現在也經常會帶上電腦，跑到星爸爸坐下，寫稿，總覺得在咖啡館裡就會文思泉湧。

GIF

我曾經以為已經沒有什麼咖啡館能讓我驚艷了，直到我發現了尚穎，才覺得自己的孤陋寡聞。在這裡，藏著一個已經從業40年的咖啡大師，也是在這裡，我才發現，真正的好咖啡會是什麼味道。

尚穎開在了御瀾道的商業區，隔壁不遠就是Mr Huang的新店，整片區域可以說網紅店雲集。但若非朋友相約，這裡大概也不會是我的目的地之選。

從外表上看，這和普通的咖啡館似乎沒什麼區別，甚至略有些不起眼。然而等推開門跨入其中，就會發現這是一個讓人非常舒適放鬆的地方。

大大的咖啡操作區被做成了完全開放式的，沒有阻隔，你可以在這裡圍觀咖啡師們的一舉一動，近距離直擊一杯咖啡的誕生。兩邊的貨架上，是滿滿當當的咖啡豆、咖啡器皿，這裡甚至還有歡樂頌里的同款咖啡杯，是尚穎專門去景德鎮定製的。而牆上，則是滿滿一牆的獲獎證書，都是來自尚穎的咖啡師。

第一次去尚穎那天，陽光普照，靠近窗邊的沙發上，陽光照射進來一片溫暖，打開的落地窗不時吹來微風，甚為愜意。這裡沒有刻意的營造出時下流行的網紅店的元素，卻讓人覺得莫名安心。

而這份舒適在我嘗到第一口咖啡的時候，更是美妙到要炸開。在尚穎，點咖啡不再是看著餐牌簡單地點上一杯了。你需要先選擇自己喜歡的咖啡豆，基本上世界上知名的咖啡豆這裡都能找到；然後，你再選擇你需要用它呈現出怎樣的咖啡，拿鐵、美式、卡布奇諾？甚至你還能選擇，是用手沖，還是摩卡壺，抑或是法壓壺，來萃取你的咖啡。

整個一套選擇下來，就是一杯屬於你的定製咖啡。哪怕是同一種咖啡豆，經過不同的選擇，也會呈現出不同的風味。第一次這麼點咖啡的小七都快懵逼了。當然，最後呈現出的效果也絕不會讓你失望，衝出的咖啡非常貼合小七的喜好。

之所以能夠「定製」出這樣的咖啡，是因為這裡坐鎮著一個咖啡大師，來自台灣的蔡清洲，當然，他更喜歡大家稱呼他為蔡哥哥。蔡哥哥1978年在台灣入行，至今已經正好40年。當一個人40年如一日的做咖啡，你可以想像，他手下誕生的咖啡是多麼的美妙。

看蔡哥哥沖煮咖啡是一種享受，信手拈來、舉重若輕，仿若彈奏一曲美妙的樂章（蔡哥哥可是組過樂隊做過鼓手，還和張惠妹同台過）。這些咖啡彷彿已與他血脈相連，他能對每一種咖啡瞭若指掌，通過自己的雙手，衝出一杯咖啡最好的風味。

GIF

不僅沖煮咖啡，蔡哥哥更是從咖啡的烘培開始，就一手掌握。每天早上，他都會在工作室對咖啡豆進行烘培，從烘培開始，就控制出自己想要的味道。他甚至拿出了市面上絕對買不到的利比利卡咖啡豆來給我做講解，如何從一顆紅果，變成了最終出現在我們面前的咖啡豆。據說，在尚穎即將開張的新店裡，顧客甚至可以直接觀看到咖啡從烘培到最後成品的全部過程。

我一直覺得，如蔡哥哥這樣的咖啡大師，幾乎都會往北上廣集中，畢竟那裡的咖啡文化更加發達，但蔡哥哥卻一直在重慶紮根，一待就是十幾年。「30年前的台北，一個月消耗咖啡豆6萬包，現在已經翻番到12萬包。如今重慶一個月頂多1萬5千包，空間巨大。」

蔡哥哥熱愛咖啡，也不吝惜於傳授自己的知識。牆上那貼著的滿滿的獲獎證書的咖啡師，基本上都來自他的調教。而即便並非自己的員工，只要真心喜歡咖啡，向他討教，他也會熱心指點。在他看來，這就是他培養尚穎起飛的方式。用5-8年時間，開出漂亮的果實。

在這裡，這杯咖啡，凝聚著一個人40年的心血。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！