餛飩也能拌麻醬，這「龍眼」吃起來就像熱乾麵！

龍抬頭是每年農曆二月初二，又被稱為「春耕節」，是中國民間傳統節日。這一天在飲食上也有一定的講究，因為人們相信「龍威大發」，所以這一天飲食多以龍為名。

吃春餅名稱「吃龍鱗」，吃麵條名曰「扶龍鬚」，吃米飯是「吃龍子」，吃餛飩為「吃龍眼」，吃餃子則叫「吃龍耳」，一切均取與龍有關的象徵與寓意。這些都寄託了人們祈龍賜福的強烈願望。

麻醬拌餛飩

原料：

• 肉餡200克、餛飩皮150克、雞蛋1個

• 芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蚝油、紅椒油、醬油、醋、鹽適量

1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蚝油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制十分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間。

3. 向上摺疊兩下。

4. 摺疊成條狀後將兩端折在一起。

5. 用手指將兩端按壓連接（如果太干， 粘點水），如同元寶型。

6. 將所有的餛飩包好備用。

7. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

8. 準備好其他原料： 芝麻醬、醬油和醋、小蔥末、薑末和蒜末加點鹽泡水、蝦皮和紅辣椒油。

9. . 燒鍋水， 水開後下入包好的餛飩。

10. 餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出。

11. .放入碗中， 再加上準備好的醬油、醋等調味料。

12. 如果喜歡可以撒些蝦皮等。

13. 吃時攪拌均勻就可以啦。

小竅門：

1. 先將肉餡加入鹽等調味料腌制入味，包餛飩時先將肉餡放在餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下成條狀，兩端圍著捏緊，就很容易形成元寶狀的餛飩了；其實不講究形狀的可以直接將肉餡放入餛飩皮中間，捏緊即可。

2. 我是按武漢熱乾麵準備的調味配料，其中最基本的就是：芝麻醬、小蔥、醬油、醋、大蒜和薑末泡水（一般指取水），其他的如蝦皮等都按自己喜愛可以隨意添加。

3. 其他的就好辦了， 將餛飩煮熟， 拌入自己喜歡的調味料即可。

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