祖傳做菜小妙招，你要知道3條以上算我輸！
擇顏美食
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點關注的你, 已經晉陞大廚了！
Hello！我是擇顏！擇顏美食是一個不一樣的美食分享品牌，擇顏優勢在於針對性強，分類細緻，便於需要時查找學習。我們主要圍繞：健康！營養！這兩大特點篩選美食，進而研究出最簡單的做法並分享給大家。
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NO.1蒸魚或蒸肉
蒸魚或蒸其他肉類食品時，待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠。這樣能使蒸魚或蒸肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後口感才更加鮮美。
NO.2豬腰或豬肝
豬腰或豬肝切好後，用白醋和水浸泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨。腰花會發大，無血水。炒熟後更加清嫩爽口。
NO.3牛肉
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
NO.4帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
NO.5快速燉雞法
燉雞不一定需要很長時間，可以將凈雞剁成3 厘米左右的塊，倒入熱油鍋翻炒至水干，烹入米醋，快速翻炒至雞塊發出噼里啪啦的爆響時，往鍋中倒入沸水沒過雞塊，旺火燒10分鐘，放入調味料，小火燉20分鐘，雞肉即可軟爛鮮香。
NO.6燉整雞不破皮法
要想讓燉全雞的形狀保持完整美觀，可以在燉雞前，用牙籤在雞身上均勻地扎一些孔，這樣入鍋燉煮時，導熱和蒸汽的壓力均勻，自然會雞皮光滑不破保持完整。
NO.7清蒸雞更嫩法
想讓清蒸雞肉嫩滑不柴，可以用含20%啤酒的啤酒水將凈雞浸泡 5~20分鐘，然後再入蒸鍋蒸制，這樣蒸出的雞色味俱佳。
NO.8魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
NO.9骨頭湯
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
NO.10蒸米飯技巧
蒸米飯時加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道。
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