大名鼎鼎的包記！老南寧愛了28年的燒鹵，一份燒鴨名動天下！

小花說

一排排燒鴨烤雞叉燒掛在透明的櫥窗玻璃里晃動，誰能抵擋這種誘惑？！今天這家燒鹵厲害了，老南寧必推，有28年不變的好味道，在廣州火，回南寧更火，他們的燒鴨和叉燒超神！

廣藝后街的神店！小花發現這裡的店都很神！

在南寧燒鹵界數一數二

店開在廣藝學院的后街——星湖南一里，店不算大，但是很出名。十二點到一點的這段時間，去了準是排隊爆滿的狀態。店門口都是成排的小電驢，店裡點單的食客都在排著隊，而且座位幾乎滿座。

「整條巷子吃燒鹵就會來吃他們家的，根本不用糾結。」一位廣藝的學生妹說道。

在星湖南一路開了7個年頭，圈了很多忠實粉絲，之前老闆在廣州開，生意也很好，時間一晃而過，老闆賣燒鹵已經長達28年。

手藝從祖父輩流傳

/ 傳 統 木 炭 做 法 /

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包記港式燒鹵的包老闆真的很嚴格，從原材料的篩選到製作工序，每一步都精益求精。他說：「原材料如果不好，製作不出好吃的燒鹵，多道工序，少了一道味道和色澤就會有差別，不能馬虎。」

和其他「新」的燒鹵店不同，他們仍堅持傳統做法，採用野木柴做成的木炭進行烤制。

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問起這門手藝，包老闆很自豪地說，13歲就和爺爺學做燒鹵，如今自己的學徒已經有30多人，遍布全國，甚至有西藏的學徒來學手藝。

時間和技藝熬制

/ 這 一 口 黯 然 銷 魂 /

燒

鴨

叉

燒

飯

這裡的燒鴨和叉燒是不能不試的。在包記，大多都可以雙拼，燒鴨和叉燒是鐵招牌！叉燒和香腸也是人氣王~

叉燒和燒鴨將米飯半包圍住，這個量可以說是很足了。

# 燒 鴨 #

燒鴨處理得很好，一點都不騷。皮肉分離，皮特別香脆，肉嫩滑緊實，還有木炭的香味在口腔中環繞。

製作燒鴨至少要花6個小時的時間，是很費神的。老闆每天到菜市採購新鮮的水鴨，重量在5斤左右。

買回來的鴨子經過宰殺清理、下秘制肚料、打氣、刷秘制皮水、風乾、烤制等工序，做出來的燒鴨才皮香肉嫩，由內到外都是一樣的鮮美入味。

# 叉 燒 #

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叉燒也是每天精選梅頭肉，經過秘制醬料腌制6個小時，再炭烤2個小時，才能做出如此靚的叉燒。

叉燒是小花的最愛，甜鹹度適中，特別是加入了秘制蜜汁後，香香甜甜的，肉質緊實又不會膩啊。

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一口叉燒加米飯，很滿足了，再吃塊燒鴨，果然黯然銷魂！還沒吃完就已經打算下一次來光顧的時間了。

# 臘 腸 #

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這裡的臘腸也是甜的，這一份叉燒和臘腸，蜜汁的甜，吃出了特別幸福的味道。

香甜不膩，小花真的吃得很乾凈了。

老闆還說，曾經有食客想要點30塊的飯，願意加80塊的配送費要求送外賣。可惜店裡客人忙不過來，人手也不夠。是真的很痴迷了這位吃貨！！

店裡的其他燒鹵，比如滷肉、白切雞都很好吃！連燉湯也是超級贊！

圖、文 | 飯獃獃

（圖文均為原創，轉載需註明出處）

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