等一個人，陪我回石灣吃妹記豬腳姜

GIF

要數佛山人最愛的街頭小吃，當然非牛雜莫屬。要數最喜歡的口味，總有菜市口門前的那一檔，那種充滿生活煙火氣帶來的家常滋味，總會讓人念念不忘。

而在遍布老佛山的石灣忠信市場旁，有家讓許多80、90後從小吃到大的牛雜小店，據說有不少學生說不回家吃飯，都是溜來這裡呢！

--------->>

不回家吃飯都要吃的牛雜

「阿姨，要牛腸、牛肚、牛蒡、牛脆骨各一串，再加份豆腐泡啊~」

「嗱~你嘅！要乜醬自己加哈~」

「哩兩個醬系米阿姨你自己調噶？」

「系啊！一個辣一個唔辣噶，辣嘅幾辣下噶，米加太多啊~」

GIF

關於牛雜的味道，每個人都有自己喜好。有人喜歡咸一點，有人喜歡甜一點。

對於可可來說，這個味道咸甜適中，軟爛也恰到好處。反而是阿姨秘制的醬汁給了我不少驚喜。

偏稀的醬汁很好的裹住了每一塊牛雜，蔥粒和蒜粒更添了醬汁的鮮香味。

牛腸越嚼越香，牛蒡又粉又糯，牛肚牛脆骨爽口彈牙，每一口都是老佛山的街頭味。

特別是豆腐泡，吸滿了牛雜和秘制的醬汁，一咬湯汁立即洶湧而出。

先是蔥蒜新鮮刺激的香味，然後是醬汁的味道，最後是豆腐泡淡淡的豆香和牛雜醇厚的滋味，一波三折綿延不斷。

--------->>

酸甜醇厚的豬腳姜

其實阿姨最拿手的不是做牛雜，而是做豬腳姜，從2007年一直賣到現在，11年的堅持，成就了這一碗碗酸甜醇厚的滋味。

提前一天煲好的豬腳姜，黝黑透亮，走過都能聞到好香的姜醋香味，讓酷愛豬腳姜的可可直咽口水。

整碗湯汁呈醬黑色，夠香夠辣，不太酸帶點甜，而且味道很濃郁。豬腳燉的入味，但不至於太軟糯，還帶點嚼勁，這樣嚼起來才帶感！

因為放了很多豬腳下去熬，所以連醋都是濃稠的，就是豬腳的骨膠原流入到醋裡面。薑片也很好咬，下肚暖暖的，很舒服。

「咦~阿姨，點解你嘅豬腳姜入邊有鵪鶉蛋嘅？」

「整過發覺幾好味，米咁整咯！你要唔要嚟一串試下？」

鵪鶉蛋煮到黑得發光透亮，一口一個，蛋白已經煮得柔韌有嚼勁，蛋黃粉糯，在嘴裡嚼著，越嚼越香。

豬腳姜的標配——醋蛋也是做得相當入味，煮出韌勁的蛋白和軟糯的蛋黃，嚼起來滿口生香，簡直捨不得吞下去！

阿姨的煮的豬腳姜，在這一帶都是出了名的，許多附近街坊都會找她一鍋一鍋的定購豬腳姜，甚至有人專門從廣州過來，就為了她做的這一鍋豬腳姜。

為了更好的刮姜皮，阿叔還發明了易拉罐的罐底來刮，颳得又快又乾淨。阿姨煲豬腳姜，阿叔刮姜皮，這也算是一種平凡的浪漫吧。

GIF

--------->>

小店裡的隱藏菜單

除了牛雜、豬腳姜，這裡還有一道鮮為人知的隱藏菜單——蒜蓉雞爪。這裡的雞爪肉質飽滿還帶著淡淡的光澤，端上來還能聞到濃濃的蒜香味，讓人忍不住咽口水。

雞爪有辣和不辣兩種口味，入口爽口彈牙，還有點微酸，然後被滿滿的蒜香味包圍，不禁生出一種幸福感~~~

友情提示：吃完嘴裡會有濃郁的蒜味，如果要去約會的寶寶，記得少吃點喲~

這些街頭巷尾的小滋味，或許不會給你太大的驚喜，但那份溫馨日常的味道，就像春天裡微微的春風，剛剛好不會太刺激。

或許，這就是生活的味道。

我愛大佛山

關注我們，回復「美食」，查看佛山美食攻略！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！