比《舌尖3》下飯N倍的紀錄片，用8個海鮮故事，帶你嘗遍人間滋味
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華
哥
說
人生百態， 最終都會化作飯桌上的， 一粥一飯。
來源：匠心之城（ID:jxzc681）
《舌尖3》終於，
在一片爭議與吐槽中完結了。
《舌尖2》後再無紀錄片？
小編偶然發現了一部片子
評分竟是《舌尖3》
兩倍！
網友更是一水好評：
「因為對舌尖3失望而來看了這個片子，
相比之下真的
至少高出一百個珠穆朗瑪峰！」
《小海鮮》
由《舌尖2》第一集導演李勇操刀執導，
製作團隊也基本是原班人馬。
分為
「討小海」
和「烹小鮮」
上下兩個部分，
用8個海邊人家的日常故事，
將小海鮮從
捕撈、運輸，
到
烹制、品嘗
的過程娓娓道來。
成片不長，共約1個小時，
卻是花了
整整一年，
在浙江東部沿海三門灣以及周邊海域，
頂著風浪和艱險拍攝完成。
而李立宏老師獨特聲線的演繹，
也使得了大批網友形成了
「聽聲音就餓」
的特殊條件反射。
其中囊括了
20餘種
不同的小海鮮，從較為常見的
對蝦、生蚝、牡蠣，
到海邊獨有的
藤壺、短蛸、蝦蛄，
一應俱全。
湯汁咕咚作響，
熱油爆炒煸香。
隔著屏幕似乎都能聞到，
讓人慾罷不能的濃郁鮮美！
一條船，一雙手，
勞作一天，
換來全家人的生活。
這種簡單的作業方式，
就被稱為
討小海
。
盧老漢和他的同伴，
使用著有上千年歷史的捕魚技藝
——拗罾（ǎo zēng）
拗罾利用槓桿原理，
在工業化盛行的今天，
已經是不折不扣的活化石。
在辛苦勞作後，
斟兩碗酒，支一口鍋，
燉上剛捕撈來的魚，
小敘幾許，
這就是生活。
6月的東海，
正值休漁期間，
為了給餐桌尋找其他食材，
漁民們會選擇另一種討海方法。
在島嶼和岩礁遍布處，
尋找藤壺及其他螺貝。
這需要
非同尋常的默契
，
才能在潮水漲落幾秒鐘的
短暫間隙迅速收穫。
掛滿岩壁的藤壺，
用火反覆熏烤，
不需要任何佐料，
汁液飽滿的
一汪鮮肉，
是專屬於討海人的極致美味。
而在船隻無法靠岸的陡峭處，
生長著稀少的藤壺——
佛手
。
為了這價值不菲的佛手，
討海人常常要
「飛檐走壁」
，
冒著生命危險，
與海浪爭分奪秒。
素油烹炒後的佛手，
牙感豐腴，鮮美異常，
是對家人最好的犒勞。
舟山漁場里，
船長老方已經
100
多天沒有上岸。為了對抗連年下降的產魚量，
老方將漁船改造成了蟹船。
但因操勞過度，
身體已經不再允許他繼續工作。
漫長而孤獨的漂泊，
是討海人青黃不接的主要原因。
老方的兒子剛滿20歲，
但他還是從父親手中接過了這艘船——
這是
全家的希望。
初秋蟹肥，蟹肉潔白細嫩，
還帶有微甜。
經過簡單烹制後，便是一頓美餐。
和天下多數的父子一般，
老方與兒子無言地吃著飯，
卻也是風平浪靜時難得的休憩。
大寒以後，
蛇蟠島的漁民們會聚集起來，
經3個小時的跋涉，
分散至萬畝蟶田。
蟶子的賣相十分重要，
機械化的工具會破壞外殼，
因此挖蟶完全依賴漁民們的手工，
他們埋首於深深的淤泥中，
顧不上臟和手的酸疼，
只為尋找完整的蟶子。
蟶肉柔韌敦厚，
有綿長的回甘，
因此烹調方式多選，
白煮、鹽焗、煲羹，
而蟶子鮮味變化分解的速度非常快，
遠離海邊，
便會無緣這種新鮮滋味。
但這種缺憾，
恰恰成就了小海鮮的特別迷人之處。
離開節奏飛快的大城市，
回到家鄉。
在清凈的鄉間，
養殖一批青蟹。
個大力強的青蟹，
擁有其他蟹不能比擬的生命力。
殼大如盤，黃多油滿。
醉膏蟹獨領風騷，
色澤紅亮，鮮甜無比。
和愛人在一起，利用網路，
開創屬於自己的事業，
幸福
平凡而簡單。
錢不必賺太多，夠花就好。
挑食的孩子，
遇到寵溺的祖父母，
大抵少不了變著花樣的飯食。
面對油鹽不進的小外孫，
外婆有自己的妙招。
海潮退去的灘涂上，
祖孫二人捉了一小筐的泥螺。
鹽、姜、桂皮酒熬成滷汁，
和泥螺邂逅一月，
糟香酸爽、香氣撲鼻，
成為了帶來好胃口的最佳小饌。
一張麵皮，十幾種菜肴，
日常可得的材料，
再加上
甜潤醇厚
的小海鮮，
經主婦們因陋就簡的巧手，
成就兒時
獨一無二
的家味。
百歲老人的壽宴上，
離不開傳統的長壽麵與扁食，
也離不開伴隨成長的小海鮮，
但最重要的，
是
四世同堂，家庭團聚。
老少三代一同準備宴席，
與其說是料理食材，
不如說是
增進家庭情感
的橋樑。
來時有多歡喜，去時就有多憂愁。
送走了孫女和曾孫們，
奶奶倚靠在門邊，
潸然淚下。
時空阻隔得久遠，
而這種記憶里的家香，
卻也因此變得更加深刻。
聚散終有時，離合總關情。
三門傳統的元宵節，
是正月十四，
大家都稱其為
「十四夜」。
村裡的祠堂內，
會舉行盛大的集會。
家家戶戶都為了這一熱鬧的節日，
準備了糟羹。
而聚集到祠堂里的主婦，
都以在那兒製作參與做羹為榮耀。
眾多材料彙集，
鮮味與腌味
融合，賦予了糟羹複雜多層次的口感。
甜咸兩種羹湯，
無論男女老少，都會分上幾碗。
孩子們挨家挨戶討羹，
誰家的羹被討得多，
主人的臉上就越有光彩。
人們用這種最傳統的方式，
祈願來年
平安順遂，魚蝦滿倉
。
正如紀錄片中所述：
烹小鮮如持家，需要從小著眼，
用心經營，傾力守護。
在這個
物質豐裕和資源短缺
並存的時代，品種繁多的小海鮮，
是餐桌上的美味，
是勞動者的勇氣，
是大自然的慷慨，
更是
聚散悲歡、萬千滋味。
【
版權歸作者所有 華哥編輯
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