耗油很多家庭都在用，那耗油有哪些食用技巧，知道嗎？

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近幾年蚝油被越來越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。蚝油最早發明於廣東，至今已有200多年歷史，在廣東、福建、香港、台灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蚝油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。

蚝油的功能

蚝油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蚝油體態均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蚝油的鮮味來源更加豐富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主體。同時，牡蠣製成蚝油後還富含海產魚類風味，形成了蚝油的一大特色。

蚝油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蚝油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

在近期江蘇衛視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蚝油來蘸雞翅吃。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸

尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

3、拌餡

摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤

蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。

小編給大家介紹幾款用蚝油做的美食，希望你們會喜歡

一、蚝油豆腐

材料：豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜蔥、生抽、白糖、高湯、水澱粉

製作過程：

1、準備材料，木耳用溫水泡發好！

2、豆腐切成1厘米左右的小方塊

3、木耳撕成小片

4、鍋里水燒開，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然後撈出瀝干水份待用！

5、起油鍋，姜蔥、花椒放入爆香後撈出不用。

6、加入生抽、蚝油、白糖、高湯燒開，加入豆腐丁

7、加入木耳用小火煮

8、煮至湯汁快燒乾時加入水澱粉勾芡

9、出鍋時撒上蔥花即可

二、蚝油牛柳

材料：牛裡脊，海鮮菇，洋蔥，香蔥，姜，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，澱粉，食 用油。

做法：

1. 牛裡脊洗凈後切條，海鮮菇切成與牛肉同長，洋蔥切絲，小蔥切段。

2. 牛柳用生抽，老抽，料酒、鹽，雞精，水澱粉抓勻上漿腌一會備用。

3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻。

4. 鍋內倒入適量油，油溫5成熱時放入薑末倒入牛肉劃炒變色盛出。

5. 鍋內放底油，油熱後先將洋蔥倒入炒出香味。

6. 再將海鮮菇放入炒軟。

7. 倒入牛柳同炒。

8. 放入蚝油炒勻。

9. 將香蔥段撒入，炒勻即可出鍋。

三、蚝油雞翅

材料：雞翅、薑片、蒜片、 蚝油、番茄、醬鹽、 雞精、胡椒

做法：

1.鍋里放油，雞翅煎兩面微黃，把油全部倒出去。

2.雞翅撥到一邊（我是偷懶，其實要不是平底鍋，就要盛出來），炒香薑片，蒜片。

3.倒入蚝油，番茄醬，二比一，小火炒冒泡。一定要開小火。

4.兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開小火燜煮十分鐘。

5.嘗嘗味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬別咸了，調味到比自己的感覺淡 一些，因為還要收汁。

6.收汁的時候，先把雞翅翻著身，汁水快乾了再反過來，這樣兩面上色都很漂亮。湯 汁粘稠的裹在雞翅上，很誘人。放點雞精提味即可。

四、三鮮蚝油炒飯

食材：熟米飯300g、鮮香菇40g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香腸40g、蔥花適量、上等蚝 油1湯匙、椒鹽適量.

做法：

1.鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸準備好，分別洗凈後切成丁備用。

2.鍋中放油燒熱，放入香腸丁炒香後，放入香菇丁、胡蘿蔔粒煸炒至熟。

3.倒入剩飯，炒散後加鹽調味，下入黃瓜丁，稍炒均勻後加入上等蚝油。

4.炒均勻後撒入蔥花拌勻，關火出鍋即可。

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