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普洱茶為什麼要拼配

普洱茶有了拼配,茶葉才會有口感的圓融交匯。有了拼配,普洱茶會有香味的層次疊進,有了拼配,普洱茶具有了性格和生命力。我們甚至可以說,拼配是普洱茶的魅力所在。

1、普洱茶拼配的原因

拼配是茶葉精製加工廠毛茶驗收定級,精製加工,半成品拼配三大環節之一。產品質量的優劣,原料的使用價值發揮得如何,通過拼配體現出來;通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準,符合貿易樣,成交樣;通過拼配才能做到產品質量的穩定性,一致性,才能以質量創品牌,增效益。

普洱散茶的拼配技術要領可歸納為12個字:即「揚長避短,顯優隱次,高低平衡。」「揚長避短」主要是指發揮雲南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產品風格,使塬料經濟價值最大限度地發揮。「顯優隱次」主要是指半成品品質的「優」、「次」調劑。「高低平衡」就是以標準樣或貿易樣、成交樣為依據,把品質高的調低,低的調高,使之平衡。

2、普洱茶拼配應注意調劑

(1)條索與外形的調劑

條索是外形四項因子中的一項最主要的因子,拼配時要首先掌握條索符合標準,特別是面張茶的條索要符合或稍高於標準,只要面張茶的條索用得好,中、下段茶的條索稍次也無礙大局。

(2)半成品塬料的季別調劑

普洱茶塬料來自春、夏、秋茶。春茶由於茶樹生長旺盛,芽葉肥壯,內含有效物質豐富,果膠質含量多,加工出的半成品,條索緊實,身骨重,滋味濃醇,葉底較嫩;夏、秋茶由於氣溫較高,茶葉生長快,對夾葉多,易老化,果膠質含量少,加工出的半成品,條索較松,身骨較輕,多梗含片,滋味稍淡,外行內質都不如春茶好。不同季節生產出來的茶葉質量不同,春、夏、秋茶必須分別發酵,分別堆放,按照本企業產品特點,合理調劑拼配比例,使成品品質均衡一致。

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