精釀啤酒市場火熱，「愛咕嚕」研發精釀啤酒機推定製服務

小眾的精釀啤酒市場，能否做出大生意？

文 |石亞瓊

消費升級的時代大趨勢席捲啤酒市場。隨著工業啤酒銷量下滑，近年來精釀啤酒開始流行起來，本土精釀品牌及相關創業不斷湧現。36氪此前報道過的項目就包括了Dr.Beer、Liquid Laundry、傑克酒窩、開巴、拳擊貓、京A、熊貓精釀、Buzz（蜂狂）、有啤氣、九磨坊等。

2015年成立的愛咕嚕也是這一領域的一家初創公司，最早從家用精釀啤酒機研發銷售切入。2017年開始研發商用精釀啤酒解決方案，今年已經正式對外出售。 此外，公司推出商用精釀啤酒定製服務也已經與海底撈、君瀾五星級酒店等達成合作，開始在店銷售。

愛咕嚕希望向商業餐飲領域的客戶提供整套精釀啤酒解決方案，基於已經研發的智能商用釀造設備，配合啤酒原材料供應以及配方支持，使客戶可以根據需求釀造不同風格的精釀啤酒，增強差異化競爭能力，同時也增加酒水利潤。

愛咕嚕的商用啤酒精釀機器有麥哲倫M50、麥哲倫M100兩個型號，由智能糖化單元、CIP自動清洗單元、發酵單元、智能控溫單元構成。每天可釀50升至150升，售價在15-20萬左右，今年3月開始實現量產。創始人張舒告訴36氪，很多用戶反饋市面上很多啤酒精釀機操作麻煩，耗時耗力還佔地，而愛咕嚕恰好解決了他們的痛點，全程自動化釀造，讓初接觸的小白用戶也可釀造美味精釀，而且期間無須花費太多精力和時間，可邊釀邊做其他事情；設備佔地面積僅8-10平米，遠低於傳統30-40平米的用地需求，可以大大降低成本。

目前愛咕嚕智能商用設備已經在新鄉、無錫等地進行試點，其中新鄉店銷量高峰時每天可達60L，無錫崇安寺店銷量高峰時每天可達40L。愛咕嚕團隊告訴36氪，兩個店試點時為冬季，為啤酒消費淡季，該銷量已優於當地平均消費水平，在夏天旺季有望達到80-100L，單日光啤酒營收就可超3000元。此外，團隊也正與全球大型餐飲連鎖、酒店集團、知名IP合作，在上海、南京、成都、深圳等地區落地整套解決方案，包含設備、原材料、運營策劃服務。

愛咕嚕分析，符合「用戶年齡在25-35歲」、「每天啤酒消費量超過30L」、「佔地面積80平米以上」三個條件的餐飲企業、音樂餐廳、酒吧等或是當前主要的客戶；對這類客戶來說，其用戶在消費升級的需求下願意嘗試精釀啤酒，但聘請專業釀酒師或自學費時費力，進口精釀啤酒成本較高，利潤空間不大。當這類客戶每天銷量達到50L左右時，愛咕嚕商用啤酒釀造設備可使客戶在3個月左右的時間內收回設備及其他成本。

此外，當前很多餐飲酒店紛紛推出精釀啤酒，但面臨著進口啤酒成本高、口味單一、個性化需求很難滿足等問題，於是轉而開始選擇啤酒定製。針對這類用戶，愛咕嚕可以為客戶提供定製精釀啤酒服務。官方信息顯示，目前公司已先後接到海底撈、嘻遊記、魚非魚、Cisco、滴滴、萬科、君瀾、蜀留香等多家企業及高級餐飲酒店的定製啤酒合作需求，並已開始為海底撈提供首款精釀啤酒，每年對海底撈全國191家門店（不含港澳台）售出百萬瓶定製精釀啤酒。張舒告訴36氪，目前團隊還在與另一家全球排名前十的餐飲連鎖品牌廠商洽談合作，今年很可能也會推出定製啤酒。

作為定製精釀啤酒的供應商，需要有牌照的合作酒廠代工。在中國的環境下，合作的廠商在知道配方後，是否會盜用配方生產直接給客戶供貨？這方面張舒表示，愛咕嚕的強項在配方研發，合作酒廠擅長生產，雙方都能從合作中受益。

當不少精釀啤酒公司主打To C 市場時，愛咕嚕選擇切入B端市場。之所以如此，或與當前的市場環境相關。當前，中國啤酒市場已被華潤雪花、青島啤酒、百威英博、喜力和嘉士伯五大寡頭瓜分，然而隨著消費升級的趨勢，通過低價高產的拉格推動銷售額的方式已顯頹勢，啤酒的高端化和多元化發展，勢不可當。但精釀啤酒在國內依然算是一個小眾市場。對於廠商來說，精釀在口味上的辨識度並不高，要做品牌，或需要做營銷、投廣告，或需要線下開門店，都是重資產投入，對於一些初創公司來說並非最好的選擇。

此外，愛咕嚕預計，今年在B端有可能會在100多家門店落地相關產品，客戶主要聚集在新零售、新餐飲等方向；此前眾籌的家用智能釀酒機將於今年正式發貨，目前正與十幾家國外代理洽談合作。

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