食材之歌：菠菜

菠菜，藜科菠菜屬植物

菠菜，據說從波斯傳來，故名。因根色鮮紅，形如鸚哥嘴，故民間有「紅嘴綠鸚哥」之稱，還附會出很多故事。

菠菜現在各地都有產出，而且四季供應，不是什麼稀奇的菜蔬。很多人不喜歡吃菠菜，覺得它個性不夠強，味兒也貧乏，難以激發人的食慾。也有很多人喜歡吃菠菜，但喜歡的並不一定是它的味道，而是它的功用——補血養身，因為它含有大量鐵質。

現在，如果我想讓孩子多吃點菠菜葉子，還得給他們搜出來一個極老的動畫片——《大力水手》，大力水手這個卡通人物吃了菠菜就有特異功能，力大無窮。

其實菠菜是一種很好吃的青菜，選對品種，選對時候吃，原本不用這麼哄騙孩子的，只是很多人並沒有吃過好吃的菠菜，也買不到好吃的菠菜，甚至不知道有好吃的菠菜。

菠菜的葉子很是千變萬化

菠菜有很多品種，葉型多樣，有戟形或三角狀卵形。葉子圓大根色白的，不如葉子尖根色紅的甘甜。據蔡瀾說葉子圓大的是西洋種，種子是圓的；葉子尖的是東方種，種子像一顆迷你菱角，對此我沒有研究過，我摸過菠菜種子也是二十多年前了，長什麼樣早忘了。

菠菜還有季節性。別看菠菜葉子那麼軟嫩，它實際上是一種極其耐寒的植物，很多葉菜在北方是沒法過冬成活的，它可以！秋末冬初播種，剛長出幾片葉子就入冬，經過一冬的蟄伏，天氣甫一回暖，長出來的菠菜最香甜，超過任何葉菜，炒著吃，涼拌吃，做湯吃，怎麼做怎麼好吃。

那時候覺得菠菜好吃，還有一個原因：吃了一冬天的蘿蔔白菜大蔥土豆之類的，綠葉子菜貧乏，一到有了菠菜，那種鮮美的口感，不用勸，筷子根本停不下來。

我老媽習慣把菠菜種在麥壟里，種一兩畦，既不耽誤麥子生長，又能充分利用土地，還能抑制雜草，整個生長期基本都無須打理。麥子開始返青的時候菠菜最好吃，等麥子抽穗的時候，菠菜慢慢就會開花變老了，這之後的菠菜即便是嫩的，也就不再好吃了。好吃的菠菜一定經過風霜，經過晝夜溫差，才會變得甘甜豐腴。

可惜現在吃不到那麼好吃的菠菜了。不是我挑嘴，現在的菠菜確實沒有菠菜味兒，你看現在西紅柿也是啊，現在都很難買到汁水四濺口感沙甜的西紅柿，都是硬梆梆的難以下咽。工業化的種植和運輸讓蔬菜越來越沒有地氣，沒有味道。

如果這個時候回老家，我就想來盤去年種下現在收成的菠菜解解饞！

我的菠菜塗鴉

菠菜家庭食用法：

（1）涼拌菠菜。

（2）清炒菠菜。

（3）菠菜炒雞蛋。

（4）菠菜炒豆腐。有人說豆腐含鈣，菠菜有草酸，兩者結合為草酸鈣，不利於人體，但是又不是天天吃，況且草酸溶於水，扔到水裡燙一下再下鍋便可。

（5）菠菜肉丸湯。這是我老爸會做的，我沒試過，主要是那個肉丸子我不會做。小時候我家院子里種了菠菜，雖然冬天蓋了塑料膜，長得也不茁壯，但是一棵菠菜有三四片葉子可以揪下來做肉丸湯，一鍋湯就有了綠意，讓人食慾大增。

（6）菠菜豬肝湯。是補血佐餐的佳肴，貧血者宜常食。

（7）用菠菜汁和面，可以做綠色的餃子皮，或者揉成麵條，美其名曰「翡翠餃子」「翡翠面」，好吃又好看。

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