在家就能吃上的廣式早茶點

小伊今天在看TVB劇的時候發現劇里的人物吃得茶點既精緻又美味，但不是所有人都能有機會去廣東吃上廣式茶點。所以小伊我就整理了幾道在家就能 做的茶點。趁休息的時間，花點時間為家人做一份精緻的小茶點吧。

水晶蝦餃

皮白如雪，薄如紙，隱隱可見內餡，咬一口，爽滑清鮮；說的就是水晶蒸餃了！這款水晶蒸餃顏值高、味道好，深受孩子大人的喜愛。

自己在家裡做掌握好澄面和玉米澱粉的比例就可以做出完美的外皮了，內餡除了蝦，增加少許豬肥膘增加香氣！

原料：鮮蝦12隻、澄面（小麥澱粉）100g、玉米澱粉40g、開水適量、冬筍、豬肥膘、鹽、糖、香油、食用油、白鬍椒粉

做法：

1、剝去蝦殼去除蝦線。超市若沒有豬肥膘賣，可以從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

2、 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。按圖2中的樣子加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用

3、小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。

4、保鮮膜包好揉好的麵糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5、手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。

6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

7、籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

蒸鳳爪

這道蒸虎皮鳳爪是廣式早茶里常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一，做法雖然稍微有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴~

原料：雞爪750g、姜塊20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、鹽10g、雞精10g、老抽10ml、生抽20ml、蚝油30ml、料酒適量、水澱粉適量、食用油適量

做法：

1、將雞爪外層黃色薄皮撕掉，剁掉趾尖，清洗乾淨

2、加入薑片放入水中煮開，加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。

3、煮好的雞爪撈出洗凈控干水份

4、鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。

5、炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上；泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了

6、備好薑片，八角，桂皮，用適量蚝油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁

7、鍋中放少許油，把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味；倒入調好的醬汁煮開，加入雞爪翻炒均勻；

8、接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁；

9、最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。

小貼士：

1.煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆。

2.泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。或者在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾

3.炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。

4.為了使雞爪更入味，可以將所有調料與雞爪一同腌制幾個小時。

流沙包

流沙包，口感柔軟，麥香濃郁，咬一口，內餡像金沙一樣流淌！吃一次，戀戀不忘！

流沙包的製作，主要難在內陷的製作；小伊介紹的這款流沙包，用牛奶和面，雖然簡易了流沙餡的做法，味道卻也並不會差。

原料：麵粉200g、牛奶120g、鹹鴨蛋黃3個、黃油50g、細白砂糖80g、奶粉80g、酵母5g

做法：

1、牛奶加入酵母化開，放入麵粉揉成麵糰，發酵至兩倍大。

2、鹹蛋黃壓碎；黃油室溫軟化，加入細砂糖和鹹鴨蛋黃混合均勻，可以加20g牛奶。

3、把流沙餡放冰箱冷凍後，分成若干份小球。

4、發酵完成後的麵糰分成若干個小球，包上流沙餡。

5、包好後放30分鐘等待二次發酵後上蒸鍋，10分鐘。

糯米雞

糯米雞是小伊介紹的所有茶店裡最喜歡的一道，看著圖片彷彿就能聞到混著荷葉和雞肉的香味。做法和粽子很相像，快往下看吧。

原料：糯米300g、雞腿4隻、花菇9朵、臘腸1根、蝦米1把、鹽、生抽、耗油、姜、蒜

做法：

1. 糯米泡兩小時左右，加末過米多一點點的水上蒸鍋蒸熟。蒸好的米飯是偏硬的為佳哈。

2. 溫水泡好荷葉。冼乾淨備用。

3. 雞腿4隻，臘腸一條。蝦米一把，香菇幾朵~按喜好來哈。喜歡吃就多放點。

4. 拆骨~~就是雞腿骨頭那用刀劃一圈，豎切一刀把肉與骨切分離，然後用到別頂著骨頭壓力下來就行了。。。。表達能力有限，不會的話可以百度一下視頻哦~非常簡單。

5. 雞肉切成大點的塊。吃起來才爽喲~家裡做料是足足的~~

6. 加入薑末，蒜末，蚝油，生抽，生粉腌制半小時以上。

7. 泡好的香茹切片。

8. 鍋炒熱油。炒香雞肉。

9. 把肉撥到一邊，加入蝦米、香茹、臘腸。適量鹽炒香。

10. 加入蒸好的飯。炒均勻。

11. 加入少許的生抽上色。

12. 開始包飯啦~~荷葉的光滑麵包飯哦。

13. 包好上蒸鍋蒸30分鐘即可。可以再燜半小時再開蓋。

叉燒包

叉燒包是廣東最具代表性的點心之一，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。

原料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。

做法：

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約二小時，至麵糰發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。特點：皮色雪白，包面含笑而不露餡，內餡香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。

小伊選的這5道茶點是比較有代表性的，想吃的朋友們快來學吧。明天小伊會介紹更多的美食，要繼續關注小伊喲。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！