誰說蒸包子必須要二發？我只用了一次發酵，包子照樣又白又暄

我國南北方的飲食習慣大不相同，南米北面就是一個很明顯的區別。北方人喜愛麵食，其實是跟氣候和植物生長環境有關係的，因為北方降水少、氣溫低，適合小麥生長，本著「種啥吃啥」的根本，所以養成了吃麵食的習慣。麵食的種類很多，中國的傳統麵食有麵條、包子、饅頭、餃子、餅類等等。北方人普遍會做麵食，零散的麵粉在手中靈活的變化著，最後製成了各種美食，感覺也是一件很神奇的事情呢！

我是從小看著母親做麵食長大的，不敢說什麼都精，倒也都能做出來。其中包子是我經常做的，一說包子有人肯定覺得好麻煩，又要調餡，又要發酵，一搞就是大半天。其實很多的中式面點師都採用一次發酵法的，揉好面直接包制，成型後再發酵，這樣不僅包子的造型美觀，也大大節省了時間。冬天可以適當延長發酵時間，夏天差不多半個小時就搞定，所以做包子也不是一件麻煩事兒嘍！

鮮肉包子（一次發酵法）

所需食材：普通麵粉400克 糖15克 泡打粉2克 酵母4克 溫水200克 豬腿肉450克 大蔥30克 姜10克 清水200克 鹽適量 雞精2克 胡椒粉適量 老抽一湯香蔥2根

製作步驟：1.將大蔥和生薑切碎加清水一起放入料理機中，啟動料理機打成蔥姜水。豬肉剁成肉餡放入容器中，肉餡要剁的碎一些，把蔥姜水分三、四次加入到肉餡中，每次加入蔥姜水都要用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁，再加入下一次的蔥姜水

2.再調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽攪拌均勻，香蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻後覆蓋保鮮膜放進冰箱冷藏備用

3.普通麵粉、糖、泡打粉、酵母攪拌均勻，加入溫水充分揉勻，蓋濕布醒發5-10分鐘。將麵糰揉勻分割成大小均勻的面劑子，用手掌按扁，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮

4.取一張餅皮放入適量肉餡，左手托住底部，用右手拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀，直至收口

5.將包子生胚放入蒸籠內，在溫暖處進行發酵，待包子體積明顯變大上鍋，大火燒開鍋後蒸十分鐘即可

6.雖然只用了一次發酵，但是包子表面依然光滑，又白又軟，大家可以試試哦！

最後來個碎碎念！先說說肉餡中打蔥姜水的事兒，這個步驟可以使肉餡的口感鮮嫩多汁，我是把蔥姜水全部打進去了。有人說這樣肉餡太稀了，那是因為你每次打入蔥姜水沒有攪拌到位就加了下一次，放進冰箱冷藏也可以使肉餡粘稠度有所增加。 這個包子我只用了一次發酵，大大節省了時間，如果你做好的包子表面不光滑，只能說你偷懶了，麵糰沒有揉到位，這裡我給一個數據，至少揉一百下！哈哈......這樣才能保證包子表皮光滑細膩。還有就是做麵食到底要不要放泡打粉，有人說吃泡打粉不好，不好的東西太多了，你都能保證不吃嗎？泡打粉就是一種食品添加劑，只要適量的加入並不會對身體造成傷害，所以無需大驚小怪。

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