別以為家常菜就得心應手，蒸魚先澆油還是鼓油，你可能每天都犯錯

一般的家常菜美食都少不了有魚，而在廣東一般的做法就是清蒸。不管是水煮還是紅燒，我們唯獨覺得清蒸這種方法是最能保持食材的新鮮和原味。做得多了，自然心得和見解就多了，關於這道家常菜清蒸魚，是先放油還是鼓油呢？別以為每天在做就一定錯不了，有可能是每天在犯錯誤呢！到底是為什麼呢，還聽下面慢慢道來

就由蒸鱸魚為例。要不說，要說就從頭說起吧，怎麼蒸好一條鱸魚。這時候正是吃美食鱸魚的時候，肥美肉實，而且骨頭少，營養豐富，很適合老人小朋友食用。這鱸魚在過年過節也是很搶手的，即有年年有魚，又有蒸蒸日上的意思。

準備食材：鱸魚、姜、香蔥

1.鱸魚清洗以後我們進行腌制。在魚身上進行劃刀，畫上斜紋，或自由發揮。再抹上食用鹽和料酒，均勻塗抹於魚身上。切上姜塊和蔥白，均勻鋪在魚身上，進行腌制半小時。時間到了以後把多餘的水份倒掉。

2.蒸鍋里放水，燒開以後把魚放進去，開大火進行蒸制大概10分鐘。然後關火，這時候不要急著拿出來，讓魚在裡面虛蒸2-3分鐘。

3.時間到了以後，拿出魚，然後把蒸出來的水份倒掉，這水很腥，水蒸出來以後，淋入醬油以後就能更入味。倒掉以後鋪上切成絲的姜和香蔥絲。

4.這時候重點就來了，先放鼓油還是澆油呢。很多人在這個步驟就犯錯誤了，往往喜歡先淋上鼓油。如果想保留魚更大的鮮味，那麼就先淋油。因為水和油是不相融的，如果先澆油，就等同給魚做上了一層保護層，再淋上鼓油的時候，就不會那麼快給鼓油把魚的鮮味覆蓋掉，導致喧賓奪主的結果。先淋醬油的話，那魚的香味會相對減少哦，所以在做家常菜清蒸魚的時候你知道怎樣選擇了吧！

5.澆上熱油以後，我們再淋入蒸魚鼓油。這時候油潑在香蔥和薑絲上，衝擊出最大的香味，趁著這個勢頭，我們淋上鼓油即可。那麼這道美食清蒸魚就完成了。

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