羊肉串自己考為什麼難？秘訣在這裡

羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，

單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是腌制，烤制中間出了問題。

把買的羊肉整塊清洗乾淨，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白鬍椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許咸鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，腌制一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3～5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。

烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗乎乎往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒面，芝麻即可。

可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。

也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。

烤羊肉串是非常美味的小吃，冬天的寒夜中，在微弱的路燈下，要十個羊肉串，一小瓶白酒，就這麼吃的感覺是最爽的，白酒的熱力順著喉嚨滑入腹中，身體變得溫熱起來，幾串羊肉串下肚，感覺什麼都是美好的了，這就是羊肉串的魔力。

自己烤的羊肉串嚼不爛可能有三個原因，一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的腌一下就沒問題了，這是第一個原因。

第二個原因可能是火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維繫的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就老了，烤的時候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦里嫩，也能有效的封住裡邊的水分。

第三個就是外邊的羊肉串在腌的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因，但是只要您把前兩點注意到了，尤其是別烤的太過火了，那麼一般是可以烤出有相當嫩度的羊肉串的。

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