你和大廚只差這幾招，學會了終身受益！不看小心留遺憾

很多人不會切肉，總是把美味的肉切毀。小編告訴你，切肉也是有技巧的，例如切豬肉，一定要豎切，因為豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。但是牛羊肉則要橫著切，因為牛肉質老筋多，必須橫著纖維紋路切，才能把筋切斷。可是如果是雞肉，你就要注意了，切雞肉是需要斜著切的，主要是為了美觀。

那麼除此之外，那就是有些蔬菜需要炒菜之前焯水，而在水沸的時候加一點鹽和油，可以讓蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。

那麼油鍋要多熱才能下菜呢？大多數人都習慣把鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。所以提醒各位，炒菜時，先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。另外，使用過一次的油最好倒掉，別循環使用。

那麼最後小編要說的就是，在洗菜的時候，一定要反覆多洗幾次。也可以浸泡會，過十分鐘再換一次水。當然，也可以用洗米水洗菜。無論是哪種辦法，一定要把殘留的農藥都洗掉。

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