黃金桂是什麼茶？

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。黃金桂原產於安溪虎邱羅岩村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為"清明茶"，"透天香"，有"一早二奇"之譽。其中「一早」即萌芽、採制、上市早。「二奇」即外形「黃勻、細」內質「香、奇、鮮」。

黃金桂的採制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發揮其品種特徵。採摘標準為，新梢伸育形成駐芽後，頂葉呈小開面或中開面時採下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音採摘要求相同，以午後2-4時採的採料為最佳。初制工藝基本以鐵觀音一致。

黃金桂的核心特徵是干茶比較輕，葉片未採摘時顏色就已經偏黃，因此干茶色澤黃綠，茶湯黃金透明，品之有水蜜桃或者梨香味，鮮唇有回甘，素有「香、奇、鮮」之說；葉底很薄，呈狹長形，葉緣鋸齒較淺。

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