一個簡易的咖啡食品配對指南

原文作者：coffeeowlsociety

翻譯： Alan

咖啡與食品的配對，就是選擇不同的咖啡和某些食物一起享用，目的是要把整個用餐的體驗提升到另一個層次。是的，除了蛋糕甜點以外，咖啡還能和很多其他類型的食品配對在一起。常見的美式早餐，就是一個很好的例子。美式早餐里的食物，一般都是鹹的和含有澱粉的，譬如說雞蛋，培根，吐司，或馬鈴薯煎餅等等。而通常吃美式早餐我們都會配一杯咖啡喝，這就說明了咖啡並不一定只能和甜食搭在一塊兒。

如何進行咖啡與食物的配對，與其把它說成是一門科學，我覺得它更像是一種工藝，藝術吧。咖啡有一系列很寬廣的味道，香氣，風味，所以它能夠跟許多不同類型的食物配搭，只要大家的風味是類似的或相輔相成的就行了。其他的精品飲料像啤酒，葡萄酒，和茶飲等，都有著自己一套的食物配對理論和實例。例如，一支淡口味的德國啤酒，和雞肉是很和諧的配搭；吃魚的時候，義大利白葡萄氣泡酒是不二之選；大吉嶺茶和黑巧克力簡直是天作之合。那既然咖啡也是一個精品飲料，是饕客界裡面被重視的一份子，自然也能夠和不同的食物配在一起。

咖啡的品質和評分，沒錯是由很多客觀的準則去規範，但始終對於喜歡喝咖啡的朋友來說，這是一個非常主觀的體驗。我一直認為，個人的喜好偏愛，是咖啡享受的重點之一。我們對不同咖啡品種烘焙沖煮的喜愛程度都不一樣，所以要決定哪些食物適合跟咖啡一起享用，這全然是你個人的抉擇。不過我想先提供一些我的建議，讓你作一個參考，進而你可以再更深入地研究思考，尋找你自己最愛的組合。以下就是我草擬的一個簡單配對指南，雖然都是我個人的意見，仍希望對你有幫助。

01

水果

大部分的莓果（藍莓，草莓，覆盆子等等）和肯亞，衣索比亞，烏干達，牙買加，和葉門的咖啡都非常搭。

蜜桃，李子，葡萄乾，杏子，櫻桃，油桃，和柑橘類水果，則適合跟坦尚尼亞，烏干達，盧安達，宏都拉斯，玻利維亞，哥斯大黎加，和尼加拉瓜的咖啡一起享用。

02

巧克力

巧克力與巴西，哥倫比亞，薩爾瓦多，瓜地馬拉，科納或墨西哥的咖啡非常配，而如果巴西咖啡與黑巧克力同時享用的話，那更是個特別出色的體驗。

03

麵包

進食麵包，例如小麥，全麥，或者全穀物麵包的時候，很適合配上一杯瓜地馬拉，巴西，哥斯大黎加，秘魯，或是哥倫比亞的咖啡。

04

奶製品

如果吃的是乳酪或者是有濃厚黃油或鮮奶油味道的食物，那就絕對要搭配一杯蘇門答臘，爪哇，印度，科納，或是巴布亞紐幾內亞的咖啡，才對味。

05

辛香料食品

吃一些重口味的辛香料或辛辣食品的時候，最適合喝一點尼加拉瓜，哥斯大黎加，或宏都拉斯的冰咖啡，降降辣。

06

家禽

我覺得家禽特別適合搭配一些水果味道比較明顯的咖啡，譬如是衣索比亞，肯亞，坦尚尼亞，烏干達，尼加拉瓜，哥斯大黎加，牙買加，宏都拉斯或玻利維亞等產地的咖啡。

07

紅肉

如果是紅肉的話，例如牛肉，豬肉和羊肉，那就應該和蘇門答臘，巴布亞紐幾內亞，印度或多明尼加的咖啡一起享用。如果是這些產地的咖啡而且是深度烘焙的話，那就真的是再合適不過了。

（溫馨提示：我認為所有咖啡和甜甜圈，甜糕點，曲奇餅，和泡芙鬆餅等的都是絕配。）

不過除了產地以外，還需要留意那個咖啡的烘焙度。烘焙度往往能改變一個咖啡的風味，因此也可能會影響它和食品的搭配。

咖啡有很多能夠影響食物配搭的變數，例如果酸度，沖煮方式，萃取時間，以及咖啡的生長環境和地域。以上種種都可以改變咖啡的風味，但大家不妨先把這些細節先放到一邊去。我的建議是，首先集中留意每一個咖啡的主風味（譬如說，衣索比亞咖啡的主風味就是莓果味道）。然後，才去以不同的烘焙度和其他變數進行試驗，這會幫助你深入認識和了解，哪一些變數能夠改變/如何改變哪一些味道或香氣。最後，你就可以享受不同的食物配搭不同的咖啡。要記住，這一切都是你個人的偏好，只要你高興，覺得好喝好吃就行了。盡情發掘不同的配對，享受其中的過程，欣賞最後的成果。

另外也不妨參考一下，Okogreen生態綠的朋友所提議的一些適合和咖啡搭配的中式菜色，蠻有趣的：

（來源：http://shop.okogreen.com.tw/Article/Detail/25161）

01

乘法加成：共通的元素髮揮更大的味覺魔法

在搭配食物時，兩種食材中若有共通的元素，能夠發揮更搭的魔法喔！帶有清甜花香或堅果香甜的中烘焙與中深焙咖啡，很適合和有澱粉成分的餐點或是有干香味的麵餅類搭配，兩者不同風情的甜味，加乘起來相得益彰，而咖啡特有的果酸，也有巧妙的畫龍點睛之用喔～

你可以試試看：

飯糰 X 堅果焦糖風味咖啡

米飯中澱粉成份分解後的香甜味，不妨試試帶有堅果焦糖香味的單品咖啡，如有可可香的瓜地馬拉或有堅果風味的哥倫比亞。

燒餅油條 X 溫和帶有花香和果酸風味咖啡

燒餅油條的干香甜味，與花香悠揚的中烘焙宏都拉斯、或帶有淡雅桃子與蜜糖香氣的秘魯豆會是個好搭擋喔。

地瓜 + 平順均衡口感咖啡

許多人選擇地瓜加黑咖啡作為減肥食譜，而地瓜富有膳食纖維、維他命與礦物質，的確是早餐的好選擇。搭配溫和帶有甜味的地瓜，試試有木質香氣和甜蜜可可味的瓜地馬拉吧！

02

加法互補：不同特色透過互補的方式感受多層次

互補加法也可以是一種搭配食物的方程式，咖啡中又香又苦的滋味，和食物中的鹹味交融，在口中調和帶出有趣的味覺享受，最後的回甘韻味，更能感受多層次的味道喔！

你可以試試看：

蔬菜三明治 X 中深焙咖啡

培根、火腿的肉質清香和蔬菜的清脆舒爽，與中深焙咖啡最對味了！

漢堡 + 濃郁豐厚曼特寧咖啡

油質豐厚的味道，與曼特寧深厚的味道，曼特寧較明顯的苦味，受了肉汁的影響，變得更為香醇喔！

03

乘法加成：共通的元素髮揮更大的味覺魔法

不論是哪種單品黑咖啡，與蛋奶香是最絕配的方程式啦！選一杯你喜歡的咖啡，或是每天都試試不同的單品豆，享受最棒的早晨吧！

你可以試試看：

起司蛋餅 + 中淺焙咖啡

豐郁的蛋奶香氣，讓清爽帶有果酸的宏都拉斯或衣索比亞的層次更為豐富喔～

茶葉蛋 X 中深焙的咖啡

一口溫醇的茶葉蛋，一口濃郁的咖啡，聞著清香也溫暖了胃。

原文出處：

https://www.thecoffeeowlsociety.com/2017/08/24/a-simple-guide-to-coffee-pairing/

文章供學習交流，尊重作者版權。

圖片來源：網路（若侵權請告知刪除，謝謝！）

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