既然說茶葉不能久泡或者長時間悶泡，為什麼可以煮呢？

大家都會泡茶，也都知道茶不能泡太久，但是有的茶卻可以煮著喝，這是為什麼呢？很多人可能覺得，茶葉不能泡太久，是因為泡久了就沒有味道了，其實不止如此

茶葉一般在5-6泡後有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大

通常外形顆粒越大的茶，養分物資析出的速度越慢，顆粒越小，析出的速度越快。茶葉香氣逐漸低沉時，口味變得淡薄，但茶葉中的苦澀成分也逐步析出，故口感差

煮茶雖好處多，但不是所有的茶都適合，適合煮的茶要麼是重發酵，要麼老茶。老的白茶可煮、可泡。紅茶既可沖泡，也可煮！煮茶和泡茶一樣

除此之外，茶葉泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當，茶葉還會變質，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和黴菌，對健康極為有害。因此茶應該即泡即飲

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