綠瘦：不加蛋和奶的麵包原來也能這麼鬆軟

原標題：綠瘦：不加蛋和奶的麵包原來也能這麼鬆軟

小編有一朋友是特別喜歡吃麵包，前幾天她說最近找到了一個新的做麵包的方法，不用蛋、奶，也不用牛油，也能把麵包做得鬆軟可口。小編一聽就覺得好難啊，麵包不加蛋和奶怎麼做，小夥伴們是不是也覺得不太可能呢？下面我們就一起來研究一下這個配方吧~

這次我們先介紹兩款基礎配方，用這兩種方法先教大家做兩個麵包，一起來試試。

百變雲朵麵包

雲朵麵包從名字上就能讓人感覺到它的鬆軟，我們採用「冷藏發酵法」來做，可以大大縮短揉面的時間，而且做起來也十分的簡單，省時省力。

食材：高筋麵粉200g，低筋麵粉50g，酵母粉3g，甜菜糖20g，鹽3g，純素豆奶或豆漿150ml，椰子油或葵花籽油、玉米油30g

步驟：

除豆奶和椰油之外的其他材料放入容器內，攪拌均勻後再加入豆奶和椰子油，將麵糰揉至均勻無粉粒；

將麵糰放入密封容器中，室溫下發酵一小時後連容器一起放進冰箱冷藏，5~18小時都可，時間越長口感越好；

取出後連密封容器一起，在室溫下回溫一小時；

將麵糰取出，輕壓排氣，再靜置麵糰，令其鬆弛20分鐘，再整成自己喜歡的造型，或者包入合自己口味的堅果、果醬等；

整好造型的麵糰，在溫暖濕潤處再次發酵至兩倍大（約45分鐘至1小時），烤箱預熱180度烤15~20分鐘。（具體的烤制時間視麵糰的時間而定，一般以50克/個比較合適。）

香蕉可可軟歐

食材：高筋麵粉300g，低筋麵粉30g，可可粉15g，糖25g，椰子油25g，鹽3g，香蕉泥80g，酵母3g，豆奶180g，耐高溫巧克力豆40g

步驟：

所有成分混合均勻，揉至出筋膜；

放置在溫暖濕潤處發酵至2~2.5倍，將其分割成五個小麵糰，滾圓，鬆弛20分鐘；

整好造型後二次發酵，約1小時發酵到兩倍大，篩上高筋粉，割十字口。烤箱預熱至200度18~20分鐘。

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