牛奶在烹飪中的妙用

牛奶除了喝，在烹飪中也能大顯身手。

去腥：

燉魚時加點牛奶，不僅去腥，還能使肉質更細嫩。煎魚也一樣，將魚煎至兩面金黃後，加水大火燒開，小火慢燉至湯發白時倒入牛奶，大火燒開後小火燉，最後加少許鹽出鍋。

催海鮮吐沙：

浸泡扇貝、蛤蜊、青口、生蚝等貝類使其吐沙，牛奶比淡鹽水更勝一籌，吐得更快更乾淨，還不會產生異味。

蒸蛋更香滑：

蒸蛋羹時不妨加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水按1：1：1的比例。這樣，牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

和面更筋道：

和面時加入適量牛奶，牛奶中的蛋白質能使麵糰更筋道——麵條不易斷，饅頭有彈性，餃子不破皮，麵包更蓬鬆。

醬油倒多了來補救：

炒菜時，不小心把醬油倒多了會讓菜又咸又黑。這時加入少量牛奶，可中和味道和顏色，起到淡化的作用。

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