英研究人員：中餐太咸，有害健康！

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圖像來源：Guilhem Vellut

最近，英國研究人員對150道中國菜進行了分析，其中有許多菜肴的含鹽量多得驚人，有些甚至是麥當勞巨無霸的五倍。研究者呼籲政府機構強制給中餐設置健康標籤。

在西方，咕嚕肉、宮保雞丁和麻婆豆腐等中國菜越來越受歡迎。僅在英國，每周的中餐外賣就超過2200萬份。因此，了解中國菜的健康影響非常重要。考慮到這一點，「Action on Salt」組織成立了。它是由25位專業科學家組成，該組織關心鹽及其對健康的影響。

根據「Action on Salt」組織（過去叫做關於鹽和健康的共識行動，CASH）的一項新調查，中餐的包裝和菜單上應該加上健康警告標識。「Action on Salt」組織由Wolfson學院、Barts & The London醫學院、英國倫敦大學瑪麗女王學院發起。這項調查表明，中式菜肴和超市中售賣的中式即食食品的含鹽量非常高，達到了有害的程度。該團隊的專家們正在號召英國公共衛生部門(PHE)在設立新的食鹽標準上要採取嚴厲的措施，要求食品包裝袋和含鹽量高的菜品必須加上警告標籤。

研究人員在英國唐人街區的6家餐館購買了中式外賣快餐，並對其進行了分析。結果表明，其中97%的菜品含鹽量在2克以上。超過一半（58%）的菜品含鹽量超過3克，這已經達到了英國成年人每日攝入食鹽推薦量的一半。如果再加上配菜，那麼食用者攝入的食鹽將超過推薦量的上限，即每天6克。世界衛生組織的每日推薦食鹽攝入量不超過5克。

含鹽量最高的是一種米線配菜，達到了11.5克（旺記餐廳的豆豉牛肉和蔬菜麵條），這相當於五個巨無霸漢堡，幾乎已經快達到了有毒的程度。

令人擔憂的是，該調查還發現，不同餐館的此類菜品的含鹽量非常不同，比如，含鹽量最高的每份酸甜菜品含鹽量達到3.4克，這相當於70塊樂芝餅乾，而含鹽量最低的是1克。選擇低鹽菜品可以使你攝入的食鹽量降低三倍。類似的，不同餐館的四川牛肉含鹽量差異也達到2倍，每份四川牛肉的含鹽量在2.3g-4.6g之間。豆豉牛肉的平均含鹽量最高（1.27g/100g），而酸甜菜品的平均含鹽量最低(0.54g/100g)。

在調查的141種即食食品中，幾乎一半(43%)含鹽量過高。需要注意的是，調味醬也含有大量的鹽，醬油含鹽量最高，比海水含鹽量高5倍。在吃飯的時候使用調味醬會使你多攝入4克鹽。

英國在減少食鹽攝入方面曾經領先全球，減少食鹽攝入是最經濟有效的公共健康計劃，至2011年，英國的減少食鹽攝入計劃每年減少了18000起中風和心臟病，而其中有9000起會是致命的，這為NHS每年省下15億英磅。2016年，PHE承擔了英國的減少食鹽攝入計劃，然而目前為止幾乎沒有行動，也沒有公布上次制定的食鹽減少目標是否實現（計劃在2017年底實現），也沒有計劃制定新的目標。作為第19個食鹽意識周（2018年3月12-18日）的活動，「Action on Salt」組織呼籲PHE立即採取行動，因為我們已經失去了寶貴的時間，成千上萬人因此而遭受中風和心臟病，很多人因此死亡。每減少1克鹽的攝入就能夠防止7000起因中風和心臟病導致的死亡，其中4000起是過早死亡。

Action on Salt的競選管理人員Sonia Pombo說：「數據表明，我們可以很容易地改變食物配方並降低其含鹽量，所以這些食品公司為什麼不採取行動呢？在食品包裝袋正面沒有顏色鮮艷的標識，使得消費者很難做出健康選擇，這是不可接受的。本周，我們將呼籲所有人，包裝食品公司，少吃鹽。」

倫敦大學瑪麗皇后學院的心血管醫學教授Graham MacGregor是「Action on Salt」組織的主席，他說：「食鹽是被人們遺忘的殺手，它會使血壓升高，導致大量人本可避免的中風、心臟衰竭、心臟病發作。減少食鹽攝入是減少死於中風和心臟病的人數的最經濟有效的方法。」

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