春天尋味，這些濟南常見的食材帶給您童年的味道！

進入三月，濟南的氣溫回升的速度很快，雖然還有點氣溫不穩定，卻難以阻擋春姑娘的步伐。這個時間又到了吃野菜的好時節，目前薺菜、香椿芽、麵條菜已經開始上市。不妨趁著這好天氣，帶孩子出去郊遊的同時，認識一下這些植物，順便收集點春天的野味食材做一道野菜美餐，尋找下很多人童年的味道吧！

椿菜

別名：香椿、椿芽

性狀

香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用。香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達10多米。葉互生，為偶數羽狀複葉，小葉6—10對，葉痕大，長40厘米，寬24厘米，小葉長橢圓形，葉端銳尖，長10—12厘米，寬4厘米，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質，略有澀味，葉柄紅色。

美食製作

炸香椿

因炸出來的香椿形似小魚，所以很多濟南人又稱之為炸香椿魚。香椿外面裹的麵糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感會很充實，完全看個人的喜好。

原料：香椿芽80克、麵粉100克、水90克、雞蛋1個、鹽1/2小匙。

做法：

1、香椿取嫩芽部分洗凈瀝干，入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖凈後輕輕攥干水分；

2、麵粉加鹽和水攪勻後，打入蛋液拌勻。之後靜置一會使麵疙瘩消失；將香椿放入麵糊中掛糊；

3、鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型後翻面，炸至金黃；炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多餘的油分。食用時可搭配椒鹽。

柔荑花序

俗稱：梧樹芒

性狀

雄花序長條狀圓柱形，長6-10cm，直徑0.4-1cm，多破碎，表面紅棕色或深棕色。芽鱗多緊抱而成杯狀，單個鱗片寬卵形，長0.3-1.3cm，邊緣有細毛，表面略光滑。花序軸上具多數帶雄蕊的花盤，花盤扁，半圓形或類圓形，深棕褐色；每雄花雄蕊6-12，有的脫落，花絲短，花藥2室，棕色。苞片卵圓形或寬卵圓形，邊緣深尖裂，具長白柔毛。體輕。氣微，味微苦、澀。

美食製作

梧樹芒飯糰

原料：梧樹芒、玉米面

做法：

A：梧樹芒洗凈，焯水後切碎，放入適量的鹽、油、擀碎的芝麻調餡。

B：玉米面用3分之2的面用開水燙一下，和勻，再摻入另外的3分之一的乾麵，和勻即可，如果麵糰較干，可加入一點涼水。

C：把麵糰揪成一個一個的小麵糰，擀成餅，像包豆包一樣包起來，涼水上鍋蒸，燒開後不能停火，開十分鐘再停火，停火十分鐘後即可出鍋。

薺菜

俗稱：唧唧菜

性狀

根作須狀分枝，彎曲或部分折斷，淡褐色或乳白色；莖生葉羽狀分裂，捲縮，質脆易碎，灰綠色或桔黃色；莖纖細，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，近頂端疏生三角形的果實，有細柄，淡黃綠色。氣微，味淡。

美食製作

薺菜豬肉餃子

材料：麵粉，清水

餡料：豬肉餡，薺菜，大蔥，鹽，生抽，香油，薑末適量，餃子餡調料半包。

做法：

1、薺菜洗乾淨，鍋中放水，放入少許鹽和油，水開後放入薺菜焯水，薺菜變色後撈出，用涼水衝下，用手擠干水分。

2、把薺菜切碎，蔥切蔥花。

3、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。

4、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、薑末、餃子餡調味料和香油，攪拌均勻即成餡。

5、把麵粉和水放入廚師機裡面攪拌成麵糰，靜置10分鐘，把麵糰搓成長條，切成小擠子，擀皮，包餡成餃子。

6、鍋裡面放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。

苦菜

別名：苦苣菜

性狀

根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的鬚根。莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。

美食製作

熗拌苦菜

做法：

1、苦菜摘去爛葉，掐去老根，洗凈，瀝干水分。

2、放鹽、白糖、生抽、醋。

3、熱鍋涼油，油5成熱，放花椒，爆香，去掉花椒。

4、把花椒油澆在放好調料汁的苦菜上，拌勻即可。

蒲公英

俗稱：婆婆丁

性狀

屬多年生草本植物。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長柔毛；頭狀花序，總苞鍾狀，瘦果暗褐色，長冠毛白色。

美食製作

蒲公英蘸醬

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口，是最原汁原味的吃法。

做法：

1、蔥切蔥花放入一個小碗中，加入生抽、辣椒面和五香粉拌勻。

2、蒲公英去根去老葉洗凈控干水分。

3、鍋中加油燒熱後放入花椒爆香，關火。

4、倒入豆瓣醬用油的餘溫翻炒均勻，倒入小碗中拌勻。

馬齒莧

別名：馬生菜、馬齒草、五方草

性狀

全株無毛。莖平卧或斜倚，伏地鋪散，多分枝 ，圓柱形，長10-15厘米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色，葉互生，有時近對生，葉片扁平，肥厚，倒卵形，似馬齒狀，長1-3厘米，寬0.6-1.5厘米，頂端圓鈍或平截，有時微凹，基部楔形，全緣，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色，中脈微隆起；葉柄粗短。

美食製作

粉蒸馬齒莧

做法：

1、馬齒莧洗凈控水。

2、加少許植物油拌勻，加適量麵粉拌勻，再加少量玉米面。

3、涼水入鍋，開大火蒸，中間挑散一次。

4、切蒜末，加鹽、芝麻油、美極鮮醬油、香醋、辣椒醬。全部攪拌均勻，腌制入味。

5、澆到蒸好的馬齒莧上，拌勻即可。

蕨菜

別名：拳頭菜，龍頭菜等

性狀

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。 蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

美食製作

涼拌蕨菜

做法：

1、蕨菜洗凈切斷備好，放開水中煮大約一分鐘，撈出後過冷開水，瀝干水份待用。

2、紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。

3、蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁，再撒上蒜泥。

4、另鍋下油爆香紫天椒，將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。（蕨菜有微量毒性，不可多吃哦）

柳芽

性狀

柳芽指的是柳的新芽，可能很多人並不知道這個也能吃，其實柳芽不僅能吃，還具有一定的藥用價值，柳芽作為中藥有退燒作蹦，它也可產生髮汗、毛囊豎立和血管收縮或擴張作用。

美食製作

涼拌柳芽

柳芽有苦味，要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理，才能去掉苦味。

做法：

1、將柳芽洗凈（如果有小硬枝子要去掉），放入鹽水中浸泡10分鐘後撈出沖洗乾淨。

2、鍋中燒開水，水開後將柳芽放入焯2－3分鐘後撈出。

3、將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘後換水，這樣浸泡換水三次。（這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來鮮嫩可口，僅有若有若無的淡淡苦味，這也是它的迷人之處。）

4、將蒜切碎，小紅椒切成小圈。

5、焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、紅椒圈，倒入調料拌勻即可。(也可用辣椒油代替小紅椒)

榆錢

性狀

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是「余錢」的諧音，因而就有吃了榆錢可有「余錢」的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳肴。

美食製作

榆錢窩頭

做法：

1、 榆錢兒去梗，清洗乾淨；玉米面、水、鹽加榆錢兒混合，用手蘸水反覆搋麵5分鐘。

2、 取搋好的濕面一塊，左右掂手團成團，用拇指在麵糰底部旋出窩。

3、 箅子上墊濕籠布，依次放入窩窩頭；蒸鍋水開20~25分鐘。

4、清香可口的榆錢兒窩窩出鍋。

槐花

別名：槐米

性狀

又名洋槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為「槐花」，也稱「槐蕊」，花蕾則稱為「槐米」。圓錐花序頂生，長15-30cm；萼鍾狀，5淺裂；花冠蝶形，乳白色，旗瓣闊心形，有短爪，脈微紫，翼瓣和龍骨瓣均為長方形；雄蕊10，分離，不等長；於房筒狀，有細長毛，花柱彎曲。

美食製作

槐花雞蛋餅

做法：

1、槐樹花洗乾淨，去除上面的花枝，只留下花朵。

2、平底鍋燒熱，加入少量食用油，倒入一勺槐花麵糊，兩面煎成金黃色即可食用。

春天這些常見食材雖然美味，但是食用也應該多注意：

1、不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命；

2、由於生長環境的污染，因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

3、苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

4、野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。

春天的這些食材哪裡可以尋到？

1、市區的早市、菜市場。目前很多野菜也成了市場上的重頭戲，前一天採摘，次日清晨就到了消費者眼前，為了確保新鮮，一定趕早。

2、郊區自采。在南部山區、鄉野農間，總能看到很多野菜的影子，隨著天氣暖和，不妨帶著家人一起走進大自然，通過雙手採摘一頓美食的食材吧！

部分圖片來源於網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！