湯溪酒文化拾遺

華夏民族，酒文化的歷史悠久，各民族都存有自己的民族文化，雖口口相傳，有的卻流佈於今。湯溪，作為姑篾國歷史之遺存，也保留著自己獨特的湯溪酒文化。

一

喫酒

入冬以來，農閑之餘，在湯溪一帶，幾乎家家釀米酒，湯溪人把這時候釀的米酒稱之為「冬水酒」。

冬水冷冽，以此釀酒，最宜久存。若是大地回春，只能邊釀邊飲，而夏秋之際，自然不消多說。「冬水酒」發酵在酒缸里，到了一定時間後，漸漸澄清，蒙在酒缸上的蓋甫一揭開，其香濃烈。當地人們把這種盛在酒缸里，雖已澄清卻還沒有過濾的酒，叫做「缸邊紅」。倘若好酒者，遇上此等之酒，那實在是一件幸事，好客的主人遞上一隻碗，隨你舀著喝，就當心喝多醉倒，不省人事。

家裡有了「缸邊紅」，走在村口路邊往往逢人便說：「我家的酒澄清了，我們去喫酒。」湯溪人多把喝酒叫「喫酒」。

於是，夜幕降臨，小巷深處，驟然犬吠，便是食客盈門。倘若熟人知己，主人將秋熟的花生，爆炒的玉米等捧了出來，散在桌上，隨便喫喝；倘若稀客貴賓，便將存放的臘肉，新挖的冬筍等拿了出來，燒幾個小菜，熱情招待。三碗「缸邊紅」下肚，正是酒酣耳熟之際，早已有了幾分醉意，但臨別之時竟還不忘一番誇獎，主人一臉得意。

就在不知不覺中，時值冬至，湯溪自古以來就有冬至祭祖認宗修墳等習俗，沿襲至今未變。自然，這一切都少不了這些「冬水酒」的。冬至有多重要？古人認為自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，代表下一個循環開始，是大吉之日。而冬至又被稱為「小年」，此後表明年關已近，余日不多，新春將臨。所以，宋代詩人石介就寫下了一首《歲晏村居》的詩，其中頷聯寫道：「天寒酒腳落，春近臛頭香。」什麼是 「酒腳」，「臛頭」？看看現在到底還有多少人能解釋得出來？但是，相信我們湯溪人誦讀即解。「酒腳」，就是米酒沉澱後所剩留的濁酒；「臛頭」，就是另外澆蓋菜饌上的花絮，是一道菜上面的佐料，它一般用臘肉、冬筍等分類組合燒制而成，以用之於不同的菜繫上。所以，食客來湯溪，往往會因人而宜，怎樣的酒，來配怎樣的下酒料。

湯溪的「冬水酒」，它也有「酒腳」，但有一種與「酒腳」極為接近的酒，卻不是「酒腳」，說起來那是一種奇怪而有趣的現象：當酒缸里的米酒，遇上天氣晴好，這時的米酒，色澤光亮，品質清冽；而一旦天氣陰雨，光彩變暗，色澤變濁。這種看似渾濁的酒其實不是「酒腳」，那是因天氣緣故而形成的「濁酒」，是可以品用的。這種酒，石介的老師範仲淹在他的《漁家傲》這首詞里曾寫道：「濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。」這裡的「濁酒」，我認為正是像湯溪人所說的那種「濁酒」！當然也不排除古人因釀酒技術差，酒里含有酒糟，故濁。但奇怪的是，有注家卻解釋為是陳酒，設若陳酒，如果變濁，那酒還不變質？這能喝嗎？

那「臛頭」呢？在湯溪，記得小時候如果有宴席，長輩老是吩咐我們，菜上面的「臛頭」，要留著一桌子人共同分享，不能一人獨佔。當然，現在生活條件好了，菜肴豐盛，菜上面早已不需要有什麼「臛頭」之類了，所以，「臛頭」也漸漸不為人所知了。但是，在湯溪鄉下的有些農戶家裡，至今依然保留著菜上面鋪一層「臛頭」的習慣。

然而，我看過許多注家的註解中，對此作解多有乖謬：或理解簡單，把「酒腳」僅僅當作剩餘的酒；或籠統解說，把「臛頭」說成菜頭；或牽強附會，認為「臛頭」就是肉羹上面起的一層皮，用筷箸輕輕一撥，香味四溢，食之口中，齒頰生芳……

所有的這些解釋，我始終認為，湯溪人的解釋最接近古有之意，因為湯溪至今還有「酒腳」、「臛頭」的說法和做法。這就是不爭的事實！

所以，入冬以後，不妨多到湯溪一帶來走動走動，從中你自然就會發現別有一番情趣。何以見得？有詩為證：

深巷犬吠時，食客登堂上。

此中有真意，入冬酒飄香。

既然家中有「冬水酒」酒，那該如何？大家就聚在一起喫酒，於是還少不了要豁拳了。

二

豁拳

早些年，在湯溪民間，喫酒豁拳那是最為尋常之事。不過，時過境遷，尤其是喫酒時候的「豁拳」，這種在當時極為流行的飲酒遊戲，現在也已漸漸淡忘了。

在喜慶的日子或節假日，好爽的湯溪人們為了活躍氣氛，酒席上有一種助興的遊戲方式，湯溪民間就叫「豁拳」。豁拳，也叫「猜拳」，其實就是一種「手勢令」，即飲酒時兩人同時伸出手指並各說一個數，誰說的數目跟雙方所伸手指的總數相符，誰就算贏，輸的人喝酒。

豁拳時口呼指數，從零到十共十一個數，其數指代，多用典，巧妙呼出，且語帶吉祥，以表祝福。

那麼，這十一個指數，手勢怎麼打出？一切盡在掌中。口語如何表達？或三字，其寫作內容與《三字經》相彷彿；或四字，其抑揚頓挫與《千字文》相媲美。

猜零時，可以手握拳頭。口喊「元寶對」，或「元寶對對」。握緊拳頭，以示財不外露之意。

猜一時，既可以重複猜零時的手勢，也可以豎起一個大拇指。口喊「丁恭喜」，或「一丁恭喜」，丁即人，意即向對方表達恭喜。

猜二時，既可以用上猜零和一時的指法，還可以把大拇指和食指同時伸出。口喊「兩家好」，或「兩家都好」，後來還嬗變為「哥倆好」、「爺倆好」等等，可以視對方情況而定。而它，往往就是豁拳這種遊戲以此為開局的，表示與渴酒對手的相近相親。

猜三時，既可以用上猜零至二時的指法，還可以把手勢打成一個現在的「ok」狀。口喊「三中元」，或「三元及第」、「連中三元」。「三元」，就是在科舉時代的鄉試、會試、殿試都是第一名；「及第」，就是在科舉應試中選了。所謂「三元及第」，就是同一個考生鄉試得第一，稱解元；會試也得第一，稱會元；而殿試又得第一，稱殿元，也就是狀元，這就叫「三元及第」或「連中三元」。

猜四時，既可以用上猜零至三時的指法，還可以勾起大拇指把另外四指平攤而出。口喊「四發財」，或「四季發財」。「四發財」，在湯溪方言中，「四」和「自」讀音相同，是對自我良好祝願；而「四季發財」，則表達對一年好景的美好祝福與祈盼。

猜五時，既可以把前面的指法全部用上，還可以五指齊出，因為猜五時什麼手勢都可以用上，而不至於手指出錯，所以初學豁拳者，尤愛猜五。口喊「五經魁」，或「五經魁首」。「五經」者，系指古人苦讀《詩》、《書》、《易》、《禮》、《春秋》五種經籍著作，以求功名，奪得魁首。

猜六時，可以把從猜一至五時的指法全部用上。口喊「六六順」，或「六六順風」、「六六大順」。《左傳》云：「君義，臣行，父慈，子孝，兄愛，弟敬；此數者累謂六順也。」表達的是敬天憫人之情。

猜七時，可以把從猜二至五時的指法全部用上。口喊「七個巧」，或「七巧渡渡」。相傳農曆七月初七，鵲橋渡過天上牛郎織女去相會，也可以引為民間婦女比穿針引線，鬥巧取勝，以祝賀織女喜會牛郎。

猜八時，可以把從猜三至五時的指法全部用上。口喊「八個仙」，或「八仙過海」。 「八個仙」， 分別為漢鍾離、張果老、韓湘子、鐵拐李、呂洞賓、何仙姑、藍采和及曹國舅。而「八仙過海」是一種流傳最廣的漢族民間傳說。八仙最膾炙人口的故事之一，最早見於雜劇《爭玉板八仙過海》中。相傳白雲仙長有回於蓬萊仙島牡丹盛開時，邀請八仙及五聖共襄盛舉，回程時鐵拐李建議不搭船而各自想辦法，就是後來「八仙過海、各顯神通」的起源。後來，人們把這個典故用來比喻那些依靠自己的特別能力而創造奇蹟的事。這樣豁拳，其用意也就不言而喻了。

猜九時，可以把猜四或五時的指法用上。口喊「九壽圖」，或「九壽圖圖」。 因為「九」諧音「酒」和「久」，據《史記》載：「建久安之勢，成長久之業。」「久長」者，「酒長」也，借喻人們在用美酒祝壽。況且，「九」又為最大數，故而有畫作《九壽圖》，圖繪折枝桃樹一棵，枝間集結鮮桃九枚（喻九壽），尖圓豐滿，碩果粉紅，綠葉相襯，分外嬌嬈，一種富貴吉祥之氣充溢畫中，此圖為慈禧六十大壽染彩濡筆所畫，自然是賀壽珍品。

猜十時，惟有五指伸開一種指法。口喊「全家好」，或「十全大發」。全家好是良好的祝願，「十全大發」寓意能夠「十全十美」去追求幸福美滿。

看來，杯中有萬象，酒里藏乾坤！而其實，湯溪人喫酒豁拳，更是人生的另一種尋樂方式。因為大家都是為了圖個開心。所以在開心之餘，也有樂著鬧、鬧著玩的時候，為什麼？因為此時往往會出現「厚大拳」。

厚大拳，其發源地就出自在湯溪的厚大這個地方。豁厚大拳的人，將所猜的指數，在拖字帶腔中，利用出手剛好比對方慢半拍的時間，看準對方，及時矯正口和手，於是巧妙被其猜中，對方輸了。因為厚大拳可以輕鬆贏拳，所以，學厚大拳的就大有人在，湯溪民間把這類人的豁拳叫「厚大拳」。倘若對方還清醒，或被旁人發現，於是就鬧成一團，樂成一團了。

豁拳，雖說無非是為了助興，但鬧歸鬧，樂歸樂，輸了總不舒服的，怎麼辦？聰明的湯溪人為了防止「厚大拳」，就發明了另一種豁拳方法，叫做「一字清」。

所謂「一字清」，顧名思義，就是用一個字來表達清楚，即把豁拳時口呼的指數，從零到十共十一個數只能用一個字喊出來。如果多說一個字，怎麼辦？那就輸了，規矩就這樣定下來了。那麼，「一字清」如何表達呢？零為對，一即一，也可叫丁，二至九便一律用數字呼之，十為全。那麼，為什麼單單「零」和「十」不能用數字表達呢？因為，在湯溪，「零」，表示零蛋、完蛋，或者沒有，這在喜慶的日子裡說這些是忌諱的；而「十」與「日」在湯溪方言是同音，是罵人時候才說的，當然要迴避。

那麼，酒席上豁拳從哪裡開始，什麼時候開始呢？酒席上豁拳要從正中堂那桌開始，當一桌菜肴魚上來的時候，「走堂」人接著就端上碟子和杯子，表明豁拳就可以開始了。何謂「走堂」？舊時稱茶館飯店的服務員為「走堂」。也叫跑堂、堂倌。《儒林外史》第二二回也提到：「走堂的搬上飯來，一碗炒麵筋，一碗膾腐皮，三人吃著。」當正中堂那桌豁拳之聲響起後，於是嘩啦一片，周遭的桌子便一起發作，委實喜氣盈門，熱鬧非凡。

所以，其中樂趣，當你看完湯溪人的「豁拳」，比及時下的餐桌酒文化如何？應該比那些諸如「領導在上我在下，你說幾下就幾下」不知文明、高雅幾倍吧？

但是，湯溪人在喫酒「豁拳」的時候，除了在主人家的導演下，在大擺宴席的時候，更多的還是需要「壺瓶家」去掌控。如此，那就且讓我們來看看湯溪「壺瓶家」。

三

壺瓶家

進入宴席場所，那時多在主人自己家舉辦的，往往就是八仙桌和長板凳，只有正中堂桌子的上首會放著兩張太師椅。毋庸置言，兩張太師椅就是給貴賓或德高望重的長者坐的。而在八仙桌的右下方，坐著這個位置的人，就叫「壺瓶家」。

所謂「壺瓶家」，就是手握「壺瓶」的人。「壺瓶」何物？就是一尊盛酒之器，多為錫制的。元代張憲在其《大都即事》詩之二：「衣襆分香裹，壺瓶借火溫。」明朝鄭瑗在其《井觀瑣言》說：「今人呼酌酒器為壺瓶。」那壺瓶家的職責是什麼？那就是，在酒席上受主人家的委託，全權負責招待來賓。所以，主人家擺宴席格外重視「壺瓶家」的人選，在沾親帶故連朋的基礎上，著重從三方面考慮：其一能說話，能夠活躍氣氛而不至於冷場；其二，懂禮節，在這個場面上必須懂得如何敬酒；其三，會喝酒，能夠與來賓酒過三巡，喫酒豁拳在一桌子人中至少可以「打通家」一圈。而能力超常的「壺瓶家」，往往等到賓客散席，和主人一道去送別賓客。此時，「壺瓶家」職責才告完成。所以，難怪有人說：「酒里乾坤大，壺中歲月長！」

那麼，席間「壺瓶家」何時才可以稍事休息呢？重要的事情說三遍：會喝酒！會喝酒！！會喝酒！！！那就是剛才說的，能夠與來賓酒過三巡，喫酒豁拳在一桌子人中至少可以「打通家」一圈。這樣，來賓也就不再提過分要求了。當這些都完成後，一桌子人或輪流「打通家」，或自告奮勇「打通家」。

當然，如若遇上有些富貴人家的正中堂放著一張圓桌，除了兩張太師椅外，另加八張小方凳，合計可以坐十人，那麼「壺瓶家」在「打通家」時的壓力也就更大了。

那麼，且看如何「打通家」。

四

打通家

通家，指彼此世代交誼深厚，如同一家。見《後漢書·孔融傳》：「語門者曰：『我是李君通家子弟。』」酒席上，一桌子人坐在一起，不是親朋交好之世家，就是喜結姻緣之親家。所以，在這個喜慶的日子裡，大家即便彼此不相認識，但也其樂融融。當其時也，最能助興的就是喫酒豁拳。此時誰個出來「豁拳」？而那個出來「豁拳」的人，就被湯溪人稱之為「通家」。既然在豁拳「打通家」了，那整桌子人就一個不能少，故「通」者，「統」也。「統桌」賓客皆來豁拳，自然也就熱鬧不凡了。

「通家」請來賓豁拳，必須依序而行。其順序是：進門後到了中堂，第一個邀請的賓客，就是端坐八仙桌上首右手位的，第二個就是八仙桌上首左手位的，第三個就是八仙桌下首右手位的，第四個就是八仙桌下首左手位的；然後依次就是自己對面的兩位，直到最後坐在自己同條長板凳上的賓客。這樣一桌子八個人，一圈子輪流下來，「通家」須與七人豁拳，每人猜七下，合計七七四十九下。但如遇到一方連輸三、四下，此時往往有人會提出來要「打橫叉」，那次數就更多了。

那麼，「打橫叉」又是怎麼一回事呢？

五

打橫叉

打橫叉，原本是一種練功方式。橫叉，主要用來練習大腿內後側和胯關節柔韌性。具體方法：兩腿左右一字伸開，兩手可輔助支撐；兩腿的小後側著地，壓緊地面，兩腳的腳跟著地，兩腳尖向左右側伸展或勾緊胯充分打開，成一字形。

在酒席上豁拳，一方如果連輸數次後，當有人提出「打橫叉」，原來在「打通家」的就暫停。當「橫叉」打通後，原「通家」方可繼續進行。所以，豁拳時候的「打橫叉」，其實就是插一腳，有禮貌的來者，往往先在酒杯上橫一筷子，與練功打橫叉「一字伸開」如出一轍，接著雙手抱拳，舉過頭頂，表示失禮失敬了，然後就開始豁拳，而此番前來，大有會會高手之意，也就等同於自己是在練功。此時，只要贏一次便是勝算了，也即「打橫叉」打通了。但如果來「打橫叉」的又連輸三、四下，那怎麼辦？倘若旁邊有人，還可以繼續「打橫叉」，直到打通為止。

如此，當一個個「通家」都結束以後，大家也都盡興了。這時，可千萬可別忘了「收台杯」。

六

收台杯

豁拳結束，正是酒桌人散之際，便是最後一個環節：收台杯。

收台，湯溪人往往會說：「看你如何收台？」那收台就是把場面收拾一下。而收台杯呢？就是利用杯中酒的形式，把今天的酒席收拾一下，表明聚會將告一段落了。

那麼，怎樣來收台杯呢？湯溪人還是採用豁拳的形式，只要有兩個人就足夠了，但必須在正中堂的桌子上來開展，因為豁拳由此開始，也由此結束，自始至終，圓滿而收束。

收台杯的兩個人豁拳，可以猜七下，也可以借一年十二個月來猜十二下，如果這年恰好是閏月，那麼還可以猜十三下。而這些，多是由自己商量著辦的。

台杯的最後一杯，要斟上滿滿的一大杯，不論哪個輸贏，都放置在桌上不喝了，意喻其後常年有餘，圖個吉利。

至此，湯溪人喫酒豁拳在一輪又一輪的「壺瓶家，打通家；通家破，打橫叉」後，終於在收台杯中結束了。於是主客道別，歡歡喜喜散席。

在目前，湯溪釀酒的歷史雖已無從考查，但早在九千年前，考古工作者就從山下周遺址出土的夾炭陶上，發現了疑似稻穀的蹤跡。如此，料想也是釀酒歷史悠久吧。一直到了改革開放後的上世紀九十年代，湯溪峙壠湖邊上依然還有峙壠酒廠和九峰啤酒廠，並且酒廠的職工宿舍為當時湯溪最好的樓盤，至今還在仙舟大街的邊上，湯溪供電所的對面，企業之景氣由此可見一斑。

所以，酒在湯溪不僅是一種客觀的物質存在，更是一種精神文化象徵。而喫酒豁拳，在其過程中表達的則是一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。但曾幾何時，這種最能表現湯溪酒文化的「豁拳」，卻日漸式微，乃至消亡了。究其原因何在？我想，因為豁拳最易醉酒，而醉酒最傷身體，同時醉酒之人也更會惹事，此其一也。第二，在抓酒駕的嚴厲打壓下，別說豁拳，即便喫酒，問有幾人敢？第三，喫酒豁拳，往往唾沫四濺，從現代人觀念來看，一桌子菜這樣放著也極其不衛生。所以，與燃放鞭炮不同，從「限燃」到「禁燃」，政府一直在倡導，而豁拳則是自然消失的。

儘管如此，去其糟粕，取其精華，湯溪人喫酒時候的豁拳，其意義遠不止是生理性消費，遠不止是口腹之樂，而更多的時候，喫酒豁拳則是一種文化符號，一種文化消費。

溫馨提醒

請文明旅遊，隨手帶走垃圾。「微九峰」需要您我共同呵護！您的分享轉發是我們最大的動力！^^

①微九峰歡迎您關注！

②每周速遞旅遊資訊、旅遊推薦、人文美食等，我們有部分信息來自網路，如有不妥之處，請把您的意見直接在微信里回復，我們會及時核實處理

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！