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食安常識:風味食品怎麼來的?

走進超市,經常看到一些「風味食品」,「蔬菜味餅乾」「海苔味薯片」「菠蘿味冰棍」……有些人購物時,看到標有這類字眼的食品,認為「這種是比較健康的」。

印象里,風味食品常是不同地區按照當地特殊烹飪方式製作的特色食品,擁有不同口味,比如北京烤鴨、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知從何時起,風味食品更多地被認為是超市中帶有特殊味道的產品。

在超市買了一袋蔬菜味的餅乾,打開之後發現,餅乾上確實有星星點點的蔬菜,但總體來說並不多。記者仔細閱讀食品配料表後發現,其中確實含有蔬菜乾、蔬菜汁。

食安常識:風味食品怎麼來的?

山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴記者,目前市面上帶有獨特風味的食品,除了添加一定量的天然食品,其風味很大程度上來源於食品添加劑——香精。香精能改善食品的口感,賦予食品更豐富的味道。常用香精有5種。

油溶性香精:香味較強,穩定性好,多用於耐高溫操作的一些產品,如硬糖、餅乾、蛋糕、年糕等。

水溶性香精:香味濃度較低,一般用於冰棍、果汁飲料、汽水及酒類。

乳化香精:白色乳狀,比較黏稠,也可以用於雪糕、冰淇淋等,或者果汁。目前一些乳化香精含有色素,使用較方便。

粉末香精:主要用於固體飲料的生產,比如豆奶粉、速溶咖啡。

天然香精:這是從自然界的動植物中提取出來的天然芳香物質,廣泛用於酒、糖果。

食安常識:風味食品怎麼來的?

不少人認為,添加了香精的食品對人體有害。其實,正規廠家生產的合格產品,香精含量通常在國家標準的控制範圍之內,適量吃,不會對人體造成影響。但大量吃含香精的食品會對味蕾造成刺激,可能導致不願意接受天然食品。

選購健康食品,一定要去正規超市,以免買到劣質產品。需要提醒的是,有些風味食品在儲存過程中容易氧化變質。購買餅乾、蛋糕等食品前,注意聞一聞是否有哈喇味,有異味就不要買了,以免危害健康。

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