生活小常識，怎樣吃才能攝取最大營養價值

吃水果最佳時機 成熟後再吃

水果對人體健康的好處不在話下。許多人並未注意水果尚未成熟，便開始盡情享用。事實上，這種吃法錯失了攝取最高營養價值的時機。專家說，很多未成熟的水果多為綠色，這是葉綠素的顏色；隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。換言之，成熟的水果具有更多高度活性的抗氧化劑。

沙拉醬聰明吃 營養攝取更全面

鑒於油脂熱量高，有人捨去沙拉醬而純吃蔬菜沙拉。不過，營養師表示，吃沙拉搭配沙拉醬有其必然的好處。比如說，沙拉醬讓人容易有飽足感，而蔬菜內含植物化學物質（Phytochemicals）屬於脂溶性，像是蕃茄中的番茄紅素（lycopene）和綠葉蔬菜中的葉黃素（lutein），這些抗氧化劑以油脂伴食，能幫助人體獲取全面吸收。

專家建議採用優質油脂，如橄欖油、伴有醋或是牛油果（avocado）的調醬。Webmd網站報導，針對攝取包含萵苣、胡蘿蔔和菠菜的生菜沙拉之研究顯示，比起沒採用牛油果沙拉醬的組別，伴有2+1/2湯匙的牛油果那組吸收到更多植物化學物質——α胡蘿蔔素為前者的8.3倍，胡蘿蔔素是13.6倍，葉黃素是4.3倍。

綠茶+檸檬功效大增 喝茶+牛奶功效驟減

綠茶在古中國是能讓人長壽的飲品。現今科學證實綠茶中的兒茶素（catechins）是抗癌的強效抗氧化劑。美國普度大學研究發現，在綠茶中加幾滴檸檬、萊姆或葡萄柚汁有助於人體對兒茶素的吸收。

研究表明，紅茶有助於降低心臟病和中風發生概率。現代人很流行喝奶茶，不過，刊載在《歐洲臨床營養期刊》（European Journal of Clinical Nutrition）的研究發現，在茶中加牛奶會抵銷其保護心血管的功效。

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