又到了扯筍子采蘑菇摘蕨菜的季節，你準備好了嗎？
筍子，又名竹筍。
為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。中醫認為筍子味甘、微寒、無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍子還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍子不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍子含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
小竹筍炒臘肉
小竹筍炒雞蛋
永州山裡的小筍子太多了，遍地都是，請準備好編織袋，背簍，上山扯筍子！
一場春雨的滋潤，山上的竹筍破土而出，一條條尾指大小的小竹筍鼓足勁，衝破泥土的呵護，裹著淺淺褐紅色的外衣，在青翠的竹林間，長成春筍怒發的生機勃勃。
正所謂靠山吃山，住在農村山裡的農民抓住時機，背著籮筐，戴上手套，上山扯筍子！
扯完筍子回來，一家坐在一起在門囗剝筍殼，由於筍較為薄殼，用小刀不偏不倚地輕輕削去一小邊的筍殼，再用手小心翼翼剝乾淨，便露出一節節色如翡翠的嫩綠。最後，一條條對整齊筍頭，再用竹篾捆綁成一紮扎，就可以到市場銷售。
永州人，快到山上撿菌子克！
目前，永州雨水充足，也正是野生菌生長的良好時機，小夥伴們，你們到山裡撿菌子沒有？還沒有的，差不多有時間，該抄傢伙上山撿菌子克啦！
隨雨季一起到來的菌子是永州人家飯桌上的年度盛事，今年，雨水又一次迎來撿菌高潮，這意味著永州人一年的撿菌、賣菌、吃菌盛宴正式展開。
永州境域四面環山，林木繁茂，環境優美，旅遊資源得天獨厚。永州氣候溫暖，雨量豐沛，成為了種類繁多野生菌的家園。
野生菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。
我們永州大概有以下幾種可食用的野生菌
火把雞縱
因為是在過火把節時出（農曆六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。
黃皮雞縱
出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。
小雞縱
整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
雞縱花
比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
水雞縱
形狀象雞縱，味道也相似，只是沒有雞縱鮮甜，更淡些。吃法與雞縱同。
大紅菌
為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。
奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
青頭菌
因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
米湯菌
顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
馬屁泡（馬勃菌）
屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃，也可煮湯或煮後涼拌吃，如火碳燒後舂吃，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。
刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
野生香菌
長在天然森林裡的枯樹上，每年第一撥春雨後就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無比，營養豐富，吃法多樣，保健效果好。
白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。
乾巴菌
據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
雞屁股菌
因形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。
天鵝菌
中國傳統醫學對天鵝菌有諸多評價。據記載，性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。天鵝菌吃法多為炒吃、煮吃。
喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。
辣菌
因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。
麻母雞菌
又叫麻子菌，因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。吃法，多用來炒吃，煮吃。
野生木耳
自然生長在森林裡的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營養豐富。吃法與一般木耳同。
野生靈芝
自然生長在森林裡。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。
松樹菌
是野生松茸的一種。只在松樹林里有，於每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。
雲芝
是靈芝的一種，多用來煮水當茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。
野生菌子不只上面那些，撿菌子、吃菌子的朋友們千萬要注意，擔心中毒哦！因為每年夏天都會有醫院收到食用野生菌中毒的病號，重則丟掉性命，輕則躺兩天。
那我們怎麼識別有毒的野生菌呢
一般來說：有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環。有毒菌折斷後通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。
二般來說：當然啦，不排除有的野生菌就是披著羊皮的狼。
「山菜之王」蕨菜
蕨菜號稱「山菜之王」，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡等功效。其食用方法也很簡單，只需經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜
是一種野生菜
營養價值比較高
蕨菜的出現
農村的小夥伴應該都知道
頭年被燒過的山
來年山上必會長出很多的蕨菜
所以一開春
光禿禿的山上便是成群成群的摘蕨人
東安人請關注東安大帝國
現在城裡的許多人只能嘗其味道
而採摘的樂趣並未能夠體驗
采蕨菜需眼力好
需要一眼能分別出來
要不然路過都將不知道...
現在我們好像只能在市場上
買農戶採摘回來的蕨
雖說味道不曾變化
但是卻沒有親自採摘之後的樂趣與成就感
何不趁著周末得閑
帶孩子們去附近小山上採摘蕨菜呢
也不失為陽春三月的采春好辦法
既能打發時間也能鍛煉身體...
但是在這個季節
還有一種反蕨菜之類的蕨類植物
這種反蕨菜有點苦
但是卻是不能吃的
小夥伴們得注意喲！！！
蕨菜作為「山菜之王」
可不是浪得虛名的...
「它」的做法被廣大美食家研究出無數種吃法...
▽
（下面附上普通做法）
蕨菜拿回來
用水泡一下
這樣吃起來才會比較軟
可以進行涼拌
也可以干炒
還可以和五花肉一起炒
都各有各的美味
蕨菜還可以用開水給盪一下
然後晒乾
晒乾的蕨菜那可就好吃了
干蕨菜用水給泡開
小編最喜歡扣肉下面的干蕨菜
干中有油
兩個字
好吃！好吃！好吃！
聞到春天散發芬芳的氣息
這麼好的天氣
就別宅在家了
上山扯筍子采蘑菇摘蕨
說走就走吧！
來源：網路
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