家裡負責炒菜的，一定要避開這些坑

炒菜的人一定知道多油！大火！高糖分！這三大要素必定能炒出極其好吃的菜肴，但是飽了口福之餘營養卻一點都沒補到！！一頓豐富美食營養價值高與低，除了取決於材料質量，廚師的烹調方式也有極大影響，煮得不對營養全廢，所以大家都要避免做以下幾件事：

GIF

蔬菜勿切完才洗

許多人會貪方便先切好菜再一次過洗，但會令維他命B和C等水溶性物質流走，建議先仔細清洗蔬菜等水干後再切。

GIF

不要切得太碎

食材切得愈細小營養流失愈厲害，因為切割食物時有些營養會隨汁液流走，食物輕輕切開至能夠好好掌握火候大小就好。

GIF

別用蘇打粉腌肉

有些人會用蘇打粉腌肉，令口感更滑更嫩，可是粉本身是鹼性物質，會影響肉類蛋白質，反而不易被人體吸收。若想口感與營養並備，可以改用鹽、胡椒粉紹酒或蛋清等與肉片拌勻。

GIF

油溫過高

很多人炒菜會將油燒到冒煙，如果油溫超過攝氏200度，維他命E磷脂以及不飽和脂肪等都很容易氧化，吃起來營養便沒那麼高了。

GIF

切勿太早下鹽

鹽下得太早或太多，都會迫使蔬菜汁液流出，令營養和口感都變差；肉類則會讓蛋白質太早凝固，難消化之餘還會留住血腥味。其實應該等到臨起菜前一刻才放鹽，輕輕拌勻即可。

GIF

如果每次做菜總掌握不好鹹淡，免不了手滑鹽放多，如果你只會悶頭吃鹹菜或者放水泡一泡，那就錯過了好多美味啊！學會這幾招，再也不怕調料放多了。

GIF

【加糖或醋】

做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感，這也是為什麼許多川菜裡面會有點甜的原因。

不過這一招雖然會減輕辣味，但是不會減少人體的鈉攝入量，對於那些醫生建議少吃鹽的朋友，要慎用。

【麵粉或大米】

煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊乾淨的紗布包裹上兩勺生粉、麵粉或是大米，丟在鹹鹹的菜湯中攪拌一下，鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。

GIF

【加水煮蛋】

雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或麵湯裡面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品不僅不那麼咸了，添加了雞蛋營養也更全面。

GIF

【加土豆】

土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘後就能見效。而且土豆放在菜里一起，又多了一樣美味菜肴。

GIF

【加豆腐】

豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。如果湯里的鹽太多，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。

不只是鹽，辣椒或其他調料加多了，也可以用豆腐吸附，吸收了調料的豆腐，你可以留著吃，也可以丟棄。

GIF

不只是食鹽，其他調料也有放失手的時候，下面幾個竅門再也不怕浪費菜了~

【辣椒放多加雞蛋】

雞蛋除了能吸收鹹味，還能裹走辣味。炒菜時辣椒放多了，可以順勢加個雞蛋翻炒一下，辣椒輕鬆被裹走，吃起來也更有味！

GIF

【醋多加皮蛋】

若是醋放多了，菜吃起來酸酸的，不妨將松花蛋切碎入鍋，不僅酸度降低了，菜品口感也更豐富了！

GIF

【菜苦加白醋】

吃個苦瓜清熱解毒，若是沒掌握苦瓜去苦的訣竅，炒出的菜苦苦的，這時只需加入些白醋，便不會浪費一盤好菜了！

GIF

喜歡的話就點擊關注支持一下小編吧，有什麼想說的就在下面留言吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！