清明菜調中益氣

清明菜又叫佛耳草、鼠麴草、田艾、追骨風，是一種在我國分布比較廣的草本植物。清明菜在清明前後食用味道最佳，否則過嫩或者過老口感都會很差。清明菜含脂類物質、揮髮油、大量胡蘿蔔素及少量 B 族維生素、鼠麴草素硝酸鉀、氯化鉀等。

中醫認為，清明菜性平、味甘，無毒，具有祛風除濕、調中益氣、止咳化痰的功效。可用於治療感冒風寒、氣喘咳嗽、蠶豆病、婦女白帶過多以及無名腫毒等症。常吃可輔助降血壓、治療消化性潰瘍，另外還有祛痰、鎮咳、鎮痛等作用。清明菜既可炒食或蒸雞蛋，也可做包子餡料食用。江、浙、閩地區常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做飯糰，香糯可口。

清明菜的葉片上會有一層白色的細細的棉毛，製作前需要多清洗幾次，以免影響口感。清明菜炒雞蛋 食材：清明菜200克，雞蛋2個，鹽、蔥花、食油各適量。做法：將清明菜去雜洗凈切碎，雞蛋磕入碗內打勻。熱油鍋倒入雞蛋液，推炒成塊出鍋；鍋內留底油，放入清明菜碎煸炒至斷生，放入鹽、蔥花，加入雞蛋翻炒均勻即成。王明生 / 文

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