菠菜加豆腐會中毒？這些年的腎結石飲食誤區也該改改了！

腎結石是一種全球性疾病，同時也是泌尿外科最常見的疾病之一。近年來，腎結石在我國的發病率有逐漸上升趨勢，大約5％-15％的人群一生中會罹患腎結石，其中約80％為草酸鈣腎結石。近期，流傳著這樣的說法，菠菜和豆腐一起做相當於毒藥，小蔥和豆腐也不能一起吃，這些所謂的食物相剋說法，多源自對革酸和鈣結合的恐懼。這些傳言的事實果真的如此嗎？

一、菠菜加豆腐真的會中毒嗎，有什麼害處呢

第一，豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，菠菜和小蔥都含有草酸。豆腐和菠菜、小蔥同時進食，會在胃腸道中形成不溶性的草酸鈣，並隨大便排出體外 也就是說，菠慕煮豆腐或小蔥拌豆腐，反而可以減少草酸的吸收，而單獨吃菠菜或小蔥。對結石的形成影響更大。

第二，菠菜煮豆腐或小蔥拌豆腐中的草酸影響了豆腐的營養吸收，尤其是鈣的吸收，健康人若愛吃菠菜煮豆腐的話。可以調整菠菜與豆腐的比例，豆腐多些而菠菜少些。這樣，即使菠菜中的草酸全部和豆腐中的鈣結合，剩餘的鈣也能滿足人體需要，就可以兩全其美。通常菠萊和豆腐的比例為1：2以上，而小蔥拌豆腐中，豆腐的量比小蔥大得多，小蔥多為陪襯。

三、所有蔬菜里都含有大量的草酸嗎

一般來說，藜科、傘形科和莧科的蔬菜，含草酸相對多一點。比如，菠菜的草酸含量是0.97％，莧菜是1.09％，而歐芹則是1.70％。野菜大部分草酸含量較高，比如馬齒莧，含量達1.31％。質地脆嫩的常見蔬菜，如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等，草酸含量都非常低，在0.1％以下。番茄、黃瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。還有蘿蔔、胡蘿蔔、甘薯、西洋菜、茄子、西蘭花等，草酸含量在0.2％～0.5％之間。

四、除了蔬菜，還有哪些食材含有草酸

除了蔬菜，還有很多植物性食品含有草酸。比如蘋果、杏子、李子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘等水果中都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略高些。如果感覺水果有點澀味，除了多酚類物質之外，草酸很可能也是一個原因。

此外，各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸，比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類，都含有一定量的草酸。各種糧食的胚芽也含有草酸，比如小麥胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物。所以，如果大量喝豆漿，或者大量喝咖啡，它們都是不可忽視的草酸來源。

五、避免吃含草酸多的食物就不會吸收草酸了嗎

從食物中吃進去的，叫做外源性草酸；而身體里自己產生的 叫做內源性草酸。實際上，草酸是人體的正常代謝物質，只是在體內含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素c等物質，在體內代謝之後都可能轉變為草酸。特別是維生素B6攝入不足的時候，人體無法將草酸前體代謝為其他物質。比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸，避免它形成草酸，那麼尿中草酸含量增加的風險會更大。

所以，為了美容養顏吃太多膠原蛋白，或者每日服用上千毫克的維生素c，都要小心增加內源性草酸生成的問題。

六、少吃蔬菜就可以避免得腎結石了嗎

預防腎結石的措施主要有兩個方面：減少尿液里要排出的鈣，或者減少尿液里要排出的草酸。

而理論上說，只要尿中草酸含量增加，鈣和草酸的結合機會就會增加，可能引起草酸鈣型結石風險上升。同時，過高濃度的草酸本身對腎臟細胞也有損害作用。

食物里的草酸，未必一定會跑到尿裡面去。它可能在烹調中被除去，也可能在胃腸道中與其他物質結合，最後沒有被吸收到血液當中，自然也就不一定會帶來結石的麻煩。同時，不同人胃腸道對草酸的吸收能力差異很大，胃腸功能障礙者、有「腸漏綜合征」的人，食物中草酸的吸收率可能會高於健康人。

其實，蔬菜中含有相當豐富的鉀，綠葉蔬菜中還含有較多的鎂，這兩種元素都有利於減少尿鈣的排泄量，而尿鈣濃度下降，對於預防腎結石是非常有利的。相反，食用大量魚、肉、海鮮， 蛋白質攝入量過大，鈉鹽攝入過多，或者喝過多的甜飲料，都會增加尿鈣的排泄，增加腎結石的風險。

七、補鈣會增加患上腎結石的風險嗎

研究發現， 補鈣片過多，可能增加腎結石的危險；但攝入富含鈣的天然食物，卻只會降低腎結石的危險。研究者們推測，食物中的鈣能在胃腸道中與草酸結合，形成草酸鈣沉澱， 就能阻止草酸被小腸吸收， 讓它穿大腸而排出體外，這是起到預防腎結石效果的關鍵所在。

在2009年的一項研究中，研究者讓尿液中草酸濃度過高的腎結石患者吃高鈣飲食， 以嘗試通過飲食降低尿中的草酸量。研究者建議患者每天喝牛奶（含鈣300毫克，約相當於250克低脂奶），再加上酸奶（含鈣200~400毫克，約相當於200~400克酸奶）。此外再喝強化鈣的豆漿和大米乳，或者強化鈣的果蔬汁， 約300毫升。

營養師為每個人量身定做補鈣食譜，保證他們每餐中至少攝入300毫克的鈣。結果是，富含鈣的食物果真降低了他們的草酸濃度，同時，尿鈣的排泄量並沒有任何變化。這說明，草酸和鈣在烹調過程中在胃腸道中發生結合，結合後的草酸鈣從大腸排出，實際上就減少了膳食中的草酸吸收量。因為鈣是額外增加供應的，也並不會減少人體對鈣的攝取。研究者確信，多吃鈣，使其在腸道中與草酸結合，是控制高草酸尿的有效措施。總之，目前醫學界認為，草酸攝人過多並不是引起腎結石的主要原因，但能代謝成草酸的物質攝入過多，膳食鈣攝入太少，或者蛋白質攝入過多，則成為促進形成腎結石的可能原因。

八、預防腎結石的飲食方法有哪些

1.多喝水。

2.少喝甜飲料，特別是可樂飲料喝高維生素C飲料。

3.多吃蔬菜和水果，特別是綠葉蔬菜。

4.澀味蔬菜宜焯後烹調，不澀的蔬菜則無需擔心。

5.正常使用富含鈣的食物，如奶類、傳統豆腐、綠葉菜、芝麻、堅果等。

6.豆腐宜以傳統的滷水豆腐最佳，石膏豆腐亦可，內酯豆腐最差。

7.豆漿宜適量，每天2杯（一次性紙杯）以內為好。

8.動物蛋白質不要過量，肉類攝入量平均每天不超過75克（一兩半）為好。

9.慎重服用任何蛋白粉產品，包括膠原蛋白產品。

此外，還要腎結石患者還要注意適度運動，避免肥胖。有研究發現，肥胖者和高血壓患者患腎結石的風險比正常人更高，另外，快速減肥也容易增加腎結石危險。和經常運動的人相比，特別是不愛動的人腎結石危險會升高，但如果在天熱時長時間做運動，血液總是處於濃縮狀態也會增加結石危險，所以，要記得及時補水！如果覺得我的文章對您有用，請分享給您的朋友並關注我們。有任何建議及疑問歡迎在下方留言，我們會第一時間給您回復！領導說了，上漲一個粉絲，小編的工資就漲五毛！小編漲工資就靠你們了！！

參考文獻：

1.范志紅，遠離草酸誤區[J].百科知識，2013（15）：42-43.

2.范志紅，遠離腎結石的吃法[J].醫食參考，2014（3）：10-11.

3.田愛民 安瑞華 楊磊 林洋 余彪，草酸鈣腎結石成因的研究現狀[J].現代生物醫學進展，2014 ,14（27）：5394-5396.

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！